一学就会的水煮肉片，嫩滑鲜香，看着就流口水

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说到水煮肉片，这是川菜中非常有代表性的一道菜，几乎四川家家户户都会做。这道水煮肉片，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。在新春佳节之际，学会这道红红火火，让人一看就垂涎欲滴的水煮肉片，在年夜饭的餐桌上好好露一手。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 200克

、

葱酸姜适量

、

青菜 3棵

、

豆腐皮 1张

、

盐适量

、

淀粉 1勺

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

胡椒粉少许

、

干辣椒一小把

、

青花椒 20-30粒

、

鸡精 1小勺

、

白糖 1小勺

、

清水 1碗

、

豆瓣酱 1勺

、

千岛源纯正茶油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。
步骤2/15 点击查看大图
里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。
步骤3/15 点击查看大图
清水反复清洗两遍，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。
步骤4/15 点击查看大图
将里脊肉片挤干水分，加少许盐、胡椒粉、1勺料酒，1勺生抽，抓匀腌制10分钟。
步骤5/15 点击查看大图
加入一个鸡蛋清、1勺淀粉、1勺千岛源茶油，均匀把肉抓上芡。
步骤6/15 点击查看大图
姜蒜切末备用，青菜、豆皮洗净，豆皮切5毫米左右宽的丝备用。
步骤7/15 点击查看大图
做刀口辣椒：将干辣椒和青花椒入锅开小火炒香，捞出切碎备用。
步骤8/15 点击查看大图
再次将油烧热，加入姜蒜末和1勺豆瓣酱（辣），开小火炒出红油，再加入适量的清水或高汤。
步骤9/15 点击查看大图
在汤汁中加入适量的盐、少量的白胡椒粉、鸡精和少量的白糖提鲜。
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待汤烧开下入配菜煮1-2分钟。
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待配菜断生后捞出铺在容器底部。
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将腌制好的肉片依次下入锅中，转中火把肉片烫熟。
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肉片变色后即可捞出摆在配菜上。
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在肉片上淋上适量的原汤，均匀的撒上刀口辣椒、蒜末和葱花。
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另取一锅，倒入千岛源茶油，烧热将油淋在肉片上即可。

小贴士

1、烹制这道水煮肉片用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油腻，很好地中和了这道菜用油大的缺点。 2、清水反复清洗切好的里脊肉片，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。 3、腌制肉片时加入一个鸡蛋清，1勺淀粉，均匀把肉抓上芡，再加1勺千岛源茶油（防止肉片沾在一起）抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使肉片嫩而不柴，且下锅煮时不易粘连。

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发布于 2021-02-08

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