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酥脆油条的做法

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酥脆油条

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经历几次方子摸索，终于可以吃儿时的酥脆油条啦，要想吃口感好而酥脆油条，是少不了食品添加剂的，尽量少吃为妙提示油条面粉与配方比例： 1、面粉与盐 1：0.016克 2、小苏打 0.008克 3、无铝泡打粉 0.008克 4、油条膨松剂 0.008克 5、面粉与水和鸡蛋总和液体0.69克 6、油 0.04克

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20克
38克
151克

931
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

小麦粉 200克

、

小苏打 1.5克

、

无铝泡打粉 1.5克

、

油条膨松剂 1.5克

、

鸡蛋 1个（60克）

、

油 8克

、

水 75克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、面粉+小苏打+无铝泡打粉+油条膨松剂干粉混合均匀2、加入鸡蛋调匀3、碗中加入水+盐+油调匀，倒入混合面粉中调匀
步骤2/5 点击查看大图
抱团，1、醒面2、踹3、对折～踹4、反复步骤3-4次（踹面能是面中混合物均匀和产生气体）5、整成长方形（见图）保鲜膜封口，冬天室温放一晚，（提示：夏天冰箱冷藏）
步骤3/5 点击查看大图
直接拉长一点条，这时锅中放入足够油，烧至油温用筷子试探能快速起泡泡
步骤4/5 点击查看大图
改刀，两根条放一起，用筷子压了之后拉长调，放入油锅中，用筷子快速滚动油条（这时需改中小火），很快就炸熟了
最后一步点击查看大图
成品（7根成品）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-04

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