橙香焦糖芯糖霜饼干

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春节快到了，总免不了要给家里的孩子们做些小零食，饼干利于保存，拿取方便，尤其做成糖霜饼干更充满了乐趣。太过仪式感和正式的糖霜饼干，因为用糖量大，且需要各种色素调颜色，其实并不适合小朋友，用最朴素的蛋白色就挺好。做着省事，吃着放心，双方都乐呵。要不然，费了几个小时才画出来的5、6块饼干，用不了3分钟就吃完，心里不免有些失落。这个饼干的亮点有3个：一是废物利用，加了橙皮上面的那层薄皮，可别小看它，那么一撮就满屋飘香了；二是用糖果做了焦糖芯，饼干一下子就立体了；三是少许糖霜的装饰，让饼干多了灵动和过节的气氛。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

饼干：无盐黄油 55克

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饼干：低筋面粉 110克

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饼干：鸡蛋液 20克

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饼干：糖粉 30克

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饼干：橙皮屑 7.5克

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饼干：水果糖 4颗

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糖霜：凉水 25克

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糖霜：糖粉 30克

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糖霜：凉水 25克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
饼干材料准备好：无盐黄油室温下软化，手指轻按能有指坑；橙子皮用盐搓洗干净；
步骤2/21 点击查看大图
用擦皮刀将橙子皮黄色部分擦下来，称了一下有7.5克重；
步骤3/21 点击查看大图
黄油用蛋抽搅打成顺滑状，倒入糖粉；
步骤4/21 点击查看大图
搅拌均匀；
步骤5/21 点击查看大图
20克鸡蛋液分4次倒入黄油糊中，每次都要完全融入黄油后再倒入下一次蛋液；
步骤6/21 点击查看大图
搅拌至黄油体积有所增大即可，不要过度搅拌，将橙皮屑加入黄油糊中，搅拌均匀；
步骤7/21 点击查看大图
将低筋面粉筛入黄油糊中；
步骤8/21 点击查看大图
先用蛋抽搅拌成颗粒状，再用刮刀切拌成团；不要搅拌过度，防止生筋；
步骤9/21 点击查看大图
将保鲜袋剪开使用，面团用保鲜袋包裹成方形，用擀成杖擀成平整的黄油面片，放在烤盘里，入冰箱冷藏20分钟左右，黄油面片变硬再使用；
步骤10/21 点击查看大图
冷藏面片时，把焦糖芯要使用的糖果准备好，尽量用水果糖，不管有无颜色，遇热溶化后都能成透明状；左侧的是咖啡牛奶糖，用这种只能起到装饰却没有透明状；
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将冷藏变硬的面片擀成厚约3毫米的面片，擀的时候也要用保鲜袋包裹着；
步骤12/21 点击查看大图
将面片转移到铺了油纸的烤盘里，用饼干模具刻出图形来；此时的面片如果太软先不要着急脱模，只需将模具外的面片撕掉另揉面团；将生坯原封不动送入冰箱冷藏5分钟变硬；
步骤13/21 点击查看大图
面片变硬后轻松脱模并码放整齐，饼干生坯中间用个花嘴刻出小洞；
步骤14/21 点击查看大图
将饼干生坯送入预热好的烤箱中层，上下火170度，全程10-12分钟；5分钟之后，将烤盘端出来，把水果糖渣放在饼干的小洞洞里；
步骤15/21 点击查看大图
重新送入烤箱中层，上下火170度，完成剩下的5-7分钟；
步骤16/21 点击查看大图
出炉后先不要着急脱模，因为糖浆还是沸腾的，几分钟后，待糖浆变凉凝固后可轻松脱模；剩下的面团重新揉成团、擀片、刻模、烘烤；
步骤17/21 点击查看大图
现在开始打蛋白霜：4克烘焙用蛋白粉、10克凉水、30克糖粉入碗中；
步骤18/21 点击查看大图
用电动打蛋器打出有明显纹路的蛋白糊；
步骤19/21 点击查看大图
将蛋白糊入裱花袋中，花嘴可放可不放；
步骤20/21 点击查看大图
按自己的喜欢在饼干上画出线条或者图案，晾10几分钟，蛋白霜完全变干就能入袋或者入盒保存了。
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橙香焦糖芯糖霜饼干，把橙子皮和水果糖放进去，满屋橙香好玩好吃！

小贴士

1. 这是一个基础饼干的配方，去掉饼干材料中的橙皮屑就可当大部分的饼干基底使用； 2. 饼干中间的焦糖芯以水果糖为最佳，会有通透感，更增加了食用的乐趣； 3. 糖霜不是必须的，但有了糖霜的点缀，饼干就有了生动感和仪式感；蛋白粉是烘焙专用蛋白粉，晾干后即可食用；如果用新鲜鸡蛋清打成糖霜使用，会有卫生上的顾虑。

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发布于 2021-02-01

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