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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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去厦门旅游，买了些旅游食品，其中就有凤梨酥，很合我的胃口，就决定自己尝试。经反复搜寻资料，多次试制，经过小白鼠们（同事）反复试吃，品头论足，最终获得满意效果。

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87克
25克
235克

1560
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

冬瓜 900克

、

去皮凤梨 450克

、

冰糖 60克

、

麦芽糖 60克

、

黄油 75克

、

糖粉 20克

、

食盐 1/4小勺

、

鸡蛋液 25克

、

低筋粉 90克

、

全脂奶粉 35克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起。
步骤2/11 点击查看大图
捣碎，沥去水份。
步骤3/11 点击查看大图
将450克凤梨切成细小颗粒
步骤4/11 点击查看大图
先将冬瓜蓉倒入电饼铛翻炒，使其蒸发部分水份，加入凤梨颗粒，反复翻炒，当凤梨馅比较浓稠后，加入冰糖60克、麦芽糖60克，继续翻炒。
步骤5/11 点击查看大图
最后制成凤梨酥馅待用。
步骤6/11 点击查看大图
将90克低粉和35克全脂奶粉搅拌均匀，待用。
步骤7/11 点击查看大图
将黄油加糖粉、食盐后打发。
步骤8/11 点击查看大图
加入鸡蛋液后，打至蓬松状。
步骤9/11 点击查看大图
分次加入面粉，反复搅拌成团，入冰箱冷藏20分钟以上。
步骤10/11 点击查看大图
将面皮和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，正反面各烘烤10分钟。
最后一步点击查看大图
美味出炉了。

小贴士

制作凤梨酥最费时间、最讲究的是炒制馅，既要防止糊底，又要尽量炒干水分，所以建议用电饼铛炒制，温度设定在160℃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-01

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