【花环纸杯蛋糕】2021|新年快乐|
这两天小朋友都开始放寒假了~小土匪说他想要寒假兴趣班,说他的寒假兴趣班就是学烘焙,我这老母亲的心啊~ 今天吵着要用打蛋器要做蛋糕,那好吧,年快到了,家里也有好多安佳奶油,咱们就来做一款既简单又美味,而且还超喜庆的花环纸杯蛋糕吧。 花环蛋糕用的是8寸底托,放6个纸杯最好看,因为小土匪说他要弄两个自己来装饰,所以配方就可以做8个纸杯蛋糕,另外两个可以放在外面一起拍照,也是美美的。 表面装饰的水果和小饼干可以替换成自己喜欢的。草莓不建议替换掉哦,草莓是装饰蛋糕的利器,超美。 参与活动: #有奖征集 | 秀出你的安佳“新”年味#
68克
22克
85克
757
千卡
-
步骤1/19
点击查看大图
提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱先冷藏,冬天也可以直接室温。把牛奶和玉米油倒入大碗里。
-
步骤2/19
点击查看大图
搅拌均匀,搅到发白浑浊,这一步的乳化让牛奶和玉米油完全融合。
-
步骤3/19
点击查看大图
加入过筛的低筋面粉
-
步骤4/19
点击查看大图
大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以,不用过度搅拌。
-
步骤5/19
点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。
-
步骤6/19
点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
-
步骤7/19
点击查看大图
这时165度预热烤箱。开始打发蛋白。
-
步骤8/19
点击查看大图
蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入,当然了,此配方糖量少,你要一次性加入也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话都是建议分次。分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3白糖,然后继续搅打。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白液不会滴落,这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有湿软的大弯钩,整体呈比较湿的半流心状态,这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打,打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了,打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度,根据个人习惯来打,我说的仅供新手参考。做纸杯蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的大弯钩状态,就是所说的湿性发泡,跟我们平时做蛋糕卷是一样的,不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
-
步骤9/19
点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向(这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向,如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行,只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以)然后再由底部往上翻拌,不要画圈搅拌。
-
步骤10/19
点击查看大图
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里,再次翻拌均匀成为蛋糕糊。
-
步骤11/19
点击查看大图
把蛋糕糊装入纸杯中
-
步骤12/19
点击查看大图
放入充分预热好的烤箱,中层上140下145,时间设置28分钟。25分钟后转上160,下火145不用调,继续烘烤完最后的三分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
-
步骤13/19
点击查看大图
超喜欢这种治愈的瞬间~
-
步骤14/19
点击查看大图
出炉~放冷却,我做纸杯是从来不倒扣的,如果你觉得怎么样的方式比较适合你,你也可以选择。一个个美美的~
-
步骤15/19
点击查看大图
160克安佳淡奶油加入10克细砂糖。表面装饰淡奶油你想用多一点也行,没有太高的要求。如果是新手打发的话,建议用低速或者中速,不建议直接用高速打发,因为看不好状态的情况下容易打过头,导致油水分离。一般新手用低速打发,打发到开始有一点点承重感,比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来,然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发,打到需要的9分左右的裱花状态。
-
步骤16/19
点击查看大图
打发好的安佳淡奶油装入裱花袋中,裱花袋记得提前先套上裱花嘴,我用的是2D花嘴。烤好的纸杯蛋糕底部可以先用一点点双面胶先粘在底托上。蛋糕底托放在裱花台上,在杯子表面装挤上奶油。草莓可以切成自己喜欢的形状,香橙也是一样,也可以替换成蓝莓或葡萄等水果。表面的小饼干可以换成自己喜欢的,例如巧克力之类的。左上角那个装饰得满满的就是小土匪的杰作,他说要堆得高高的自己吃。
-
步骤17/19
点击查看大图
插排和配件可以选择自己喜欢的,没有的话也可以选择不用。
-
步骤18/19
点击查看大图
来一个呗~
-
最后一步
点击查看大图
新的一年,祝大家身体健康,生活喜乐。
打发纸杯蛋糕的蛋白打到湿性发泡就可以了,就像做蛋糕卷一样,不要打过了,打太硬了烘烤的时候容易开裂。这款蛋糕你烘烤出来就算表面开裂了也不影响蛋糕的美观,因为表面是要装饰上的。
时间温度请根据个人烤箱实际的调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-30
#安佳一口“新”年味#新年花环纸杯蛋糕的其他做法
#安佳一口“新”年味#新年花环纸杯蛋糕的相关分类
#安佳一口“新”年味#新年花环纸杯蛋糕的相关推荐
-
#本周热榜#糯米团子(低脂低卡减脂餐)
118942人看过 -
8寸奶油蛋糕
178407人看过 -
#我的2024年夜饭#椰香纸杯蛋糕
157616人看过 -
合心意的黑芝麻乳酪纸杯蛋糕
101188人看过 -
#一人一道拿手菜# 可可双色乳清小餐包,营养美味
289159人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食# 万圣节南瓜奶油可可纸杯蛋糕
127057人看过 -
叠叠乐新年蛋糕
29721人看过 -
#车厘子自由行#下午茶~车厘子奶油华夫饼
164284人看过 -
宝宝辅食-比米粥、米糊都更有营养,健脾益智还养胃
116073人看过 -
#好吃不上火#巧克力味华芙饼~简单又好吃
886258人看过 -
#餐桌上的春日限定#草莓奶油三明治
369575人看过 -
#晒出你的团圆大餐#香葱海苔肉松面包
519693人看过