手揉馒头

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很多人说蒸不好馒头，其实没那么复杂，就是揉面和发酵问题，面揉光，蒸出来馒头就光滑，发酵到位，柔软，过度蒸好回缩，所以新手，咱们使用一发制作，一发制作同样更适合卡通造型馒头，用冷水揉面，不用温水，不管你是不是在寒冷的冬天，因为手揉的过程会使面团发酵，尤其制作卡通馒头，手慢的，前面发酵了，后面还没整形好，所以必须是冷水，手慢的，还可以把先做好的放温度低点的地方，全部做好再统一发酵，对于发酵的时间，没有固定时间，在没有发酵箱的家里，咱们做好的馒头，开始摸着都是比较实的，发酵好，摸着变软即可，不需要两倍大，然后冷水下锅蒸，中小火烧开，转中大火蒸12-15分钟，根据馒头大小，小12分，大15分，如果馒头发酵的比较大，已经发酵完成，那么就不要冷水下锅蒸，需要把水烧开再蒸，不管包子还是馒头，蒸好关火焖3-4分钟，可以避免热胀冷缩！一发制作馒头柔软细腻，想吃戗面馒头那样的，可以二发，就是面团混合好发酵两倍大，再排气揉光，中途可以撒些干粉揉进去，比较有嚼劲！参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 520克

、

酵母 5克

、

白糖 15克

、

盐 2克

、

猪油或者无味油 15克

、

水或者牛奶 250克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除面粉外其他先混合，然后倒入面粉混合
步骤2/12 点击查看大图
揉光，一大坨揉不动，对呀，咱们女生真的揉不动，那么就揪小块揉光再混合成大坨揉均匀！必须很光滑柔软那种，然后直接分剂子整形，可以搓长条，刀切馒头，也可以做成圆馒头，圆馒头制作，面团向中间折叠揉光再搓椭圆形，蒸好会扁下去，所以要椭圆形
步骤3/12 点击查看大图
刀切的，切面没气孔！
步骤4/12 点击查看大图
这是50克的圆馒头
步骤5/12 点击查看大图
95克的
步骤6/12 点击查看大图
全部做好放锅里发酵，我的是两倍，一倍做出来这里的一半，发酵好开始蒸，请看好上面发酵说明！
步骤7/12 点击查看大图
蒸好的状态
步骤8/12 点击查看大图
95克的，面团揉光，才能水光肌！
步骤9/12 点击查看大图
50克的
步骤10/12 点击查看大图
圆馒头一定要椭圆形，蒸好就扁了，很多人说馒头不白，尽量多揉揉面，就是大白馒头了
步骤11/12 点击查看大图
细腻柔软的组织！
最后一步点击查看大图
馒头跟辣腐乳很配哟！尤其桂林腐乳！