超好吃的家庭版菠萝包

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菠萝包好吃且并不难做，跟着步骤做一定能成功，大家快来试试吧，这个方子能做10个左右，出自吴克己大师的《安德尼斯烘焙坊的秘密》，稍作修改。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉（面包体） 240g

、

奶粉（面包体） 10g

、

细砂糖（面包体） 48g

、

新鲜酵母（面包体） 8g

、

盐（面包体） 3克

、

全蛋液（面包体） 1个

、

清水（面包体） 140g

、

黄油（面包体） 20g

、

细砂糖（菠萝皮） 93g

、

奶粉（菠萝皮） 20克

、

黄油（菠萝皮） 93g

、

鸡蛋液（菠萝皮） 1个

、

无铝泡打粉（菠萝皮） 2克

、

高筋面粉（菠萝皮） 168克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将菠萝皮材料中的黄油和糖用打蛋器打至微发状态。
步骤2/22 点击查看大图
分3-4次加入一个全蛋的蛋液，边打至微发状态。
步骤3/22 点击查看大图
加入菠萝皮材料中的所有粉类。
步骤4/22 点击查看大图
戴上一次性手套抓匀成团，放冰箱冷藏备用。
步骤5/22 点击查看大图
将面包体所有材料除黄油外放入厨师机搅拌。
步骤6/22 点击查看大图
打至粗膜状态。
步骤7/22 点击查看大图
加入面包体材料中的黄油，继续搅拌成扩展阶段。
步骤8/22 点击查看大图
放盆中准备发酵。
步骤9/22 点击查看大图
现在是1月，我是放在25℃的室温中进行一发。
步骤10/22 点击查看大图
一个小时后将面团翻面，再次团圆。
步骤11/22 点击查看大图
大概20分钟后，面团再次变成两倍大。
步骤12/22 点击查看大图
台面或案板上撒些干粉，将面团取出，光面朝上，拍一拍排气。
步骤13/22 点击查看大图
将面团分成60克一个的小面团，大概分10个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤14/22 点击查看大图
面团松弛好开始整形，取一个面团拍扁，尽量中间厚四边薄，包上爱吃的馅料，其实不包馅儿也可以，也很好吃，如果不包馅儿就再次滚圆，让它变小。
步骤15/22 点击查看大图
从冰箱取出菠萝皮面团，揪一小块约30克，擀成薄饼状。
步骤16/22 点击查看大图
包住一个面包面团。
步骤17/22 点击查看大图
底部捏合。
步骤18/22 点击查看大图
整理一下形状。
步骤19/22 点击查看大图
用刮刀刮出纹路。
步骤20/22 点击查看大图
整形后的样子。
步骤21/22 点击查看大图
整形完毕后放发酵箱36℃，85%湿度，二发30分钟。
最后一步点击查看大图
发酵10分钟后，烤箱预热180℃。发酵结束后，烤箱180℃烤15至18分钟，看颜色如图就可以出炉了。

小贴士

1.面团一发过程中，关于如何翻面大家可以到网上搜搜各种视频，我觉得翻面还是很重要的。 2.包不包馅无所谓，如果包馅儿，肉松，红豆，奶酥都可以，看自己口味，不包馅儿做成后夹奶酪吃也很美味，不包馅儿直接做直接吃也ok。 3.菠萝皮如果剩下了也没事，下回做面包可以当馅料，或者直接20克一个按扁扔烤箱里180℃15分钟变成美味的黄油饼干也很奈斯。 4.各家烤箱脾气不一样，最后烘烤时间温度不是统一的，可自行调整。 5.如果没有发酵箱，放烤箱进行二发，烤箱里放一碗开水，开30-35℃。看状态定时间，发到面团明显变大了就好。

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发布于 2021-01-20

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