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酱焖嘎鱼（嘎牙子）的做法

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酱焖嘎鱼（嘎牙子）

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10~30分钟 | 配菜(中级)

嘎鱼 6条

、

香叶 3片

、

姜片 3片

、

蒜片几片

、

豆瓣酱 1勺

、

花椒若干粒

、

干辣椒若干

、

五花肉若干片

、

其余调料详见菜谱

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
几只活蹦乱跳小嘎鱼，屠杀清洗干净。屠杀环节太血腥直接跳过
步骤2/10 点击查看大图
嘎鱼用水焯一下，嘎鱼表面有一层粘膜不焯水很腥而且粘锅。
步骤3/10 点击查看大图
热锅下底油，放入嘎鱼开煎
步骤4/10 点击查看大图
煎的时候下入葱段，香叶，花椒，蒜片，姜片
步骤5/10 点击查看大图
翻面（小贴士里有翻面技巧），加豆瓣酱少许，干辣椒，点白醋，烹料酒，加酱油和白糖
步骤6/10 点击查看大图
一阵火光冲天，爆香
步骤7/10 点击查看大图
加入水中贵族百岁山，和几片二师兄的肥膘借味儿。千炖豆腐万炖鱼，开始等待。
步骤8/10 点击查看大图
炖至汤汁浓郁，转猛火开始收汁
步骤9/10 点击查看大图
红烧鱼类的菜品，收汁的时候撒蒜末，可以多放，边晃锅边淋明油（否则会糊油少没有红烧的感jiao）
最后一步点击查看大图
出锅装盘，撒上葱花，香菜点缀。开炫！

小贴士

小技巧：嘎鱼肉质非常软嫩，煎鱼翻面的时候如果不能熟练运用颠勺就用盘子反扣到锅上面然后把锅一个旋转，你懂我意思吧然后鱼就翻到盘子里了，再送回锅里。出锅小技巧：先把汤汁kuai到勺里装盘后淋上去，看着油光铮亮，很有食欲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-10

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