酸奶奶酪吐司——大名鼎鼎的二奶吐司

浏览 55404 · 收藏 787

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大名鼎鼎得二奶吐司，奶油奶酪加酸奶的柔软吐司，不需要复杂的汤种，烫种或者波兰种，一样细腻好吃的吐司一次做了两个450克吐司，一个加了果干当早餐面包，一个直接做了白吐司可以做三明治吃

营养分析查看详情

130克
106克
483克

3107
千卡

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

高粉 500克

、

奶油奶酪 170克

、

无蔗糖酸奶 90克

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 20克

、

细砂糖 100克

、

酵母 6克

、

盐 6克

、

黄油 50克

、

果干 80课（可以不加）

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
除了盐，酵母，黄油和果干，其他材料混合均匀冷藏一夜，第二天拿出来揪成小块，加入融化于水的酵母开始一次揉面程序
步骤2/20 点击查看大图
揉成面团这样的粗膜
步骤3/20 点击查看大图
依次加入黄油和盐，在一次揉面程序揉出手套膜，注意检查面温，高于20读的话冷藏一会再继续揉
步骤4/20 点击查看大图
破洞边缘很光滑
步骤5/20 点击查看大图
揉好的面团拿出来整理光滑，准备第一次发酵
步骤6/20 点击查看大图
面团第一次发酵好了，手指戳洞不回缩
步骤7/20 点击查看大图
做两个吐司的量，一个分成两份，一个分成三份
步骤8/20 点击查看大图
葡萄干和蔓越莓干蒸一下，不用泡水的处理方法，蒸出来放进去烤更好吃
步骤9/20 点击查看大图
第一次擀卷，拍掉周围一圈的大气泡
步骤10/20 点击查看大图
翻面，两边向中间折叠
步骤11/20 点击查看大图
直接第二次擀开
步骤12/20 点击查看大图
可以直接卷，也可以加入蒸好放凉的水果干
步骤13/20 点击查看大图
从上到下卷起来
步骤14/20 点击查看大图
擀卷之后排入吐司盒，排的方法下面有说明
步骤15/20 点击查看大图
关于擀卷之后面团在吐司和里面的放置，大家都是强调要卷起的方向一致，这样放进吐司盒
步骤16/20 点击查看大图
后来看到一个博主说的按照这个方法更有助于面团爬高，左边顺时针，右边逆时针，中间随意，这次试了一下按照这种方法，烤出来也挺好的。没有对比哪种更好，因为手边两个吐司盒牌子不一样没有做对比，下次要找一样的吐司盒再赖对比一下
步骤17/20 点击查看大图
38摄氏度二发到8分满，刷一层蛋液
步骤18/20 点击查看大图
这次用得大烤箱最底层，温度用的175摄氏度，35分钟，学厨模具的颜色还有点深。（温度一定要自己调整，不同烤箱有差别，我的大烤箱温度还在磨合中，而且两个吐司盒牌子不一样，时间也不太一样，上色深的学厨吐司模具我一般要提前几分钟拿出来，检察面包内部温度达到95摄氏度以上就没问题了，三能金波的模具我一般会多烤几分钟）
步骤19/20 点击查看大图
三能吐司模具出来的颜色就很不错
最后一步点击查看大图
掰开来看看细腻拉丝的吐司，很软很软，直接撕着空口吃就可以干掉大半条吐司