肉丝蔬菜

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炒肉丝是很普通的家常菜，除配肉丝的材料也很多，可以配干货，也可以配新鲜蔬菜，搭配很灵活，把材料切成丝状，易熟也容易咀嚼，老少咸宜。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

枚头肉 100克

、

冬菇 3朵

、

黄花菜 1大把

、

罐装竹笋 220克

、

红萝卜 1/2根

、

小黄瓜 2条

、

西芹 2瓣

、

红葱头 1/2个

、

生姜 1块

、

蒜头 1瓣

、

辣椒 1/2条

、

生抽-腌肉 1/2勺

、

胡椒粉-腌肉 1/4勺

、

白酒-腌肉 1/2大勺

、

清水-腌肉 1大勺

、

玉米淀粉-腌肉 1小勺

、

菜油-腌肉 1大勺

、

食盐-焯水 1小勺

、

菜油-焯水 1大勺

、

生抽-锅汁 1+1/2大勺

、

味啉-锅汁 1/2大勺

、

鱼露-锅汁 1/2大勺

、

胡椒粉-锅汁 1/2小勺

、

生粉-锅汁 1/2大勺

、

芝麻油-锅汁 1/2大勺

、

浙醋-锅汁 1/2大勺

、

白糖-锅汁 1/2大勺

、

冬菇浸水-锅汁 1/3杯

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把猪肉切成丝入碗，加入生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，手抓几下，在肉比较干的情况下加入清水1大勺，抓匀，再加玉米淀粉1小勺，也抓匀，最后加入食油1大勺，再抓匀备用，静置约20分钟；
步骤2/16 点击查看大图
分别水发冬菇和黄花菜，黄花菜要多换水，没水换到清为止；
步骤3/16 点击查看大图
把罐头笋切丝，开锅烧开水，加入食盐1小勺、食油1大勺，烧滚，放入竹笋，水滚后捞起沥水，锅留水；
步骤4/16 点击查看大图
再把水烧开，放入黄花菜，水开后也捞起沥水；
步骤5/16 点击查看大图
把红萝卜和冬菇切丝，冬菇留水；
步骤6/16 点击查看大图
黄瓜去芯切丝、西芹也切丝；
步骤7/16 点击查看大图
准备好红葱头1/2粒、生姜1块、蒜头1瓣和青椒1段，皆剁成末；
步骤8/16 点击查看大图
置一碗，放生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、鱼露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3大勺，搅拌均匀备用；
步骤9/16 点击查看大图
锅开中火，放底油，把肉丝滑炒断生；
步骤10/16 点击查看大图
把肉丝拨一边，把油倾斜在另一边，加入红萝卜丝，炒至颜色释出；
步骤11/16 点击查看大图
再把红萝卜丝拨在肉一边，把底油倾斜至另一边，开大火，加入生姜末、蒜头末、红葱头末和辣椒末入锅，爆香；
步骤12/16 点击查看大图
加入冬菇丝，爆片刻；
步骤13/16 点击查看大图
倒入黄花菜和竹笋，翻炒几下；
步骤14/16 点击查看大图
倒入黄瓜丝和西芹丝，在材料拨四边中间留一点空位；
步骤15/16 点击查看大图
加入锅汁烧至起大泡；
最后一步点击查看大图
然后兜均匀材料，出锅。Enjoy !

小贴士

一、在焯水时加适量食盐和食油，可使材料有点底味和光亮一些；二、西芹和黄瓜可以生吃，在炒时最后下锅，不要炒太久；三、有炎症的朋友尽量避免吃竹笋，可用其它材料替代；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-07

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