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入口即化的蛋糕卷的做法

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入口即化的蛋糕卷

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这款蛋糕卷虽然是分蛋海绵，但口感轻盈，入口即化，值得一做。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蛋白 4个

、

上白糖a 50g

、

蛋黄 5个

、

上白糖b 30g

、

低粉 40克

、

黄油 40克

、

淡奶油 200克

、

糖粉 12克

、

香草膏 2克

、

百利甜酒 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
称量好各项所需材料，黄油隔水融化后保持在约40度，烤盘中垫好油纸，烤箱预热190度
步骤2/13 点击查看大图
蛋白中分三次加入上白糖a，打发到湿性发泡
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄中一次性加入上白糖b，打发至浓稠，滴落的蛋黄糊能堆叠的状态
步骤4/13 点击查看大图
分别两次各舀1/3蛋白至蛋黄糊中，切拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
筛入低粉，切拌混合
步骤7/13 点击查看大图
顺着刮刀倒入黄油，以画J字的手法翻拌混合
步骤8/13 点击查看大图
混合好的蛋糊倒入烤盘
步骤9/13 点击查看大图
用刮板稍微整理平整
步骤10/13 点击查看大图
放入烤箱中层，190度烘烤11分钟后出炉晾凉
步骤11/13 点击查看大图
淡奶油中加入糖粉
步骤12/13 点击查看大图
打发到7分时加入香草膏和百利甜酒继续打发至八分
最后一步点击查看大图
蛋糕晾凉至手温时，卷入打发好的奶油，即可

小贴士

准备工作如：烤箱预热、黄油融化、烤盘垫油纸这些请提前完成

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-30

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