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柠檬去骨鸭掌的做法

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柠檬去骨鸭掌

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结合了抖音、豆果等菜谱，做出了一个感觉自己比较满意的鸭掌，先马住怕下次做忘记步骤，现在已经放进冰箱，味道如何还不确定，随缘做饭

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭掌一斤

、

柠檬一个

、

小米辣七八个

、

蒜片蒜末适量

、

葱圈半根

、

姜四五片

、

麻辣油 2勺

、

野山椒适量

、

白糖鸡精各5克

、

盐 8克

、

香菜 1根

、

卤鸡大料包一包

烹饪步骤

步骤1/3
去骨鸭掌冷水下锅放姜片2倒料酒，烧开后煮约8分钟。捞出放入冷水浸泡，这边开始着手煮卤料。锅中放适量水，要保证后期卤料能淹过鸭掌的水量，将料包放入清水里熬煮，加生抽老抽少许，熬到感觉大料出味颜色浓郁。
步骤2/3
将卤汁及料包盛进盆里，将冰好的鸭掌放进卤汁浸泡5个小时。准备1个柠檬切片，一定去头尾和籽，蒜切片和打蒜末，姜3片，葱白半根切圈，小米辣切圈，香菜切碎。
最后一步
将浸泡5个小时卤汁的鸭掌捞出装盆方便搅拌，配菜全放，加野山椒（泡椒）及适量山椒汁，蚝油一勺，生抽两勺，老抽一盖，糖和鸡精少许，盐一小勺，麻辣油适量，半碗凉白开，手抓匀，蒙保鲜膜入冰箱。

小贴士

柠檬片汁子往鸭掌上挤一挤再放入柠檬片

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-26

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