麻辣剔骨鸭掌
有个死宅做了这道菜,一个月之后隔壁的妹子就是他的女朋友了。
2克
7克
43克
203
千卡
-
步骤1/4
剔骨鸭掌洗净,葱切段,大蒜切片,土豆切2x2x2cm小块,干辣椒香辣酱就位。(香辣酱决定这道菜的调味思路,看个人喜欢自己选择。我选的是偏辣和香的,于是后期就加点酱油和盐增加冲击力。如果用不辣的酱那就后期加少量糖,隐约的甜味可以提供满足感。)
-
步骤2/4
锅内烧油,小火煎土豆块,注意翻面。至各面微黄起锅,大约5分钟。起锅,油留着。
-
步骤3/4
中火,蒜片、葱段、干辣椒、香辣酱按顺序下锅,大约10s间隔。炒出香味。大火,倒入鸭掌,持续翻炒1分钟,倒入土豆。加10ml味极鲜酱油,少量盐。快速翻炒,3分钟后起锅。(注意鸭掌长时间加热胶质会融化,汤会越来越多,所以鸭掌刚熟就要起锅。)
-
最后一步
点击查看大图
撒点辣椒粉和葱末点缀一下吧
鸭掌本身具有两层触觉冲击,加热后入口即化的胶原蛋白和内部嘎嘣脆的脚筋。利用胶质融化后的吸附能力把香和辣带进口中,第一口咬下就满嘴溢香。再依靠脚筋的嚼劲提供充足的停留时间和愉悦的触觉体验,同时这种柔软饱满到轻脆耐玩的口感落差也正是大量卤菜的立身之本,可谓招招连环一套combo秒杀食客。所以关键就在于香料的冲击力和加热时间的掌握,香辣要足才能把冲击力打出来,火候要刚好使鸭掌外层稍微融化,过度加热使大量胶原蛋白变成汤,也就没法形成口感的落差
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-11
麻辣剔骨鸭掌的其他做法
麻辣剔骨鸭掌的相关分类
麻辣剔骨鸭掌的相关推荐
-
柠香无骨鸭掌
194191人看过 -
鸭掌如何去骨
31163人看过 -
#加油 阿根廷#超好吃的泰式柠檬酸辣冷泡鸡爪、无骨鸭掌
89713人看过 -
卤鸡爪
10325295人看过 -
小白都能做的蒜蓉生蚝(超简单去壳方式)
138787人看过 -
蛋黄焗虾
71184人看过 -
这玩意儿我真的喝一辈子都不够…
1105383人看过 -
牛百叶炒蒜薹------下饭小炒
1200065人看过 -
#春天的鲜味#风味时蔬捞汁小海鲜
143398人看过 -
我们不一样
6280人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#凉拌香菜牛肉
604585人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#金沙鸡翅
132557人看过