波兰种奶油软欧

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各种面包中，基础款的软欧是最百搭的：表皮酥脆，内里松软，可单独吃，也可搭配各种食材。今天的这款软欧，采用了波兰种，更加松软；添加了淡奶油，奶香味十足，你绝对值得拥有！波兰种（Poolish）也称作液种。它起源于19世纪前的波兰，名字也是起源于英语的Poolish。通常面粉与水的比例为1:1 酵母为0.5—1%（发酵时间越长，酵母成分越少。观察其是否发酵完全，一般通过观察其表面的气泡来判断）波兰种的酵头通常是主面团份量的25%。一般100g高筋面粉+100g水+1g酵母，常温发酵2小时或者放在冰箱里冷藏一夜即可使用。

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59克
63克
350克

2016
千卡

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1小时以上

波兰种

、

面粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 300g

、

奶粉 12g

、

白砂糖 40g

、

淡奶油 60克

、

牛奶 60g

、

水 30克

、

全蛋液 45克

、

盐 4.5g

、

酵母 2.5g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备齐全部材料，波兰种提前做好。
步骤2/20 点击查看大图
全部材料按照先液体后粉的顺序倒进面包桶。
步骤3/20 点击查看大图
启动和面程序。
步骤4/20 点击查看大图
第一个和面程序结束后，加入黄油，再来一个和面程序。
步骤5/20 点击查看大图
把面团从面包桶中捞出来，稍微整理到表面光滑，放在容器里，表面用保鲜膜盖好，慢慢发酵。
步骤6/20 点击查看大图
广州现在9-14度的温度，发酵4个小时左右，手指戳下去不塌陷不回弹，刚刚好。夏天的时候通常一小时不到就可以到这个程度。
步骤7/20 点击查看大图
把面团用手压开。
步骤8/20 点击查看大图
来回折叠8-10次来排气。
步骤9/20 点击查看大图
把大面团分割成四个小面团。
步骤10/20 点击查看大图
把每个小面团揉圆，用保鲜膜盖住，松弛20分钟。
步骤11/20 点击查看大图
松弛好后，进行造型，用手压开面团。
步骤12/20 点击查看大图
把面团卷起来，底部像包饺子一样捏紧。
步骤13/20 点击查看大图
把刚刚做好的面团倒扣在铺了烘焙纸的烤盘里。
步骤14/20 点击查看大图
烤箱里放两碗热水，一来可以保证面团表面的湿度，二来温度太低，热水的热度可以促进发酵。如果是夏天，就要放70度左右的一碗水即可。
步骤15/20 点击查看大图
发酵一小时，面团胖乎乎的，差不多是原来的两倍大。把烤盘拿出来准备撒粉割花，烤箱180度开始预热。
步骤16/20 点击查看大图
用筛子把面粉均匀地筛到面包胚表面。
步骤17/20 点击查看大图
用割花刀进行割花，欧包的花纹有很多种，丰俭由人哈，天气太冷，想速战速决，所以只来几款简单的花纹。这边花纹搞定，那边烤箱也预热ok了，180度烤25分钟。
步骤18/20 点击查看大图
烤的过程中，面包的香味儿就不断飘出来。颜色深浅烤个人喜好，喜欢浅色的看到上色差不多时，用锡纸盖住表面继续烤。
步骤19/20 点击查看大图
早餐就吃它，切开可以看到剖面，松软的内里！
最后一步点击查看大图
配上些煎蛋，水果，坚果，早餐完美！