汤种面团
此面团可做两个450吐司的量,看自己喜欢啦,也可以做各种小面包。这个汤种面团我调整了两次才写的,也方便自己做时可以看看,所以具体的醒发和擀卷都没有细写。
87克
109克
465克
2947
千卡
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步骤1/11
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平底不粘锅加入汤种材料混合,小火加热搅拌成糊状,如图状态,冷却后可放冷藏第二天做,也可以不冷藏等冷却后做。盖保鲜膜防止表面吹干。
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步骤2/11
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汤种与主面团混合揉成团后,盖保鲜膜发酵至两倍大(揉面及具体擀卷醒发的过程就不细说了)
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步骤3/11
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卷的蜜豆
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步骤4/11
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排气整型,这是450克的低吐司盒。
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步骤5/11
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烤箱上火165度,下火175度,25分钟,出炉即刻脱模。
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步骤6/11
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另一个面团夹的芋泥紫薯馅
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步骤7/11
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整型
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步骤8/11
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醒发长大后,刷蛋液后再撒些椰蓉,这个是刚卷好的样子,二次醒发后的状态没拍照。
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步骤9/11
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烤箱上火165度,下火175度,烤40分钟,烤时要留意上色后盖油纸,防止表面太焦。
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步骤10/11
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切开,组织细腻柔软~~~
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最后一步
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蜜豆吐司
面团的液体配比还是要根据面粉的吸水性来调整,不要一下子把牛奶都倒下去,留个20克看成团的状态再加。配方中的鸡蛋和牛奶两样的总重量我一般控制在300—320克。
烤箱的温度也要根据自己烤箱的脾气来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-10
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