日式红豆面包

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丹麦类面包：23～25度甜面团面包：26～28度面团60g，红豆沙35g，15个面团45g，红豆沙40g，20个

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60克
104克
792克

3738
千卡

食材清单加入采购清单

「甜面团」

、

高筋面粉 350g

、

低筋面粉 150g

、

白砂糖 90g

、

盐 5g

、

奶粉 20g

、

全蛋 30g

、

冰水（表面浮层冰） 250g

、

黄油 40g

、

高糖酵母 8g

、

「馅料」

、

红豆沙 560g

、

「装饰」

、

全蛋液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9
先倒入液体材料，液体材料放入桶中状态是平的，是为了缩短搅拌时间，30g全蛋和250g冰水
步骤2/9
放入粉类，350克高筋面粉，150克低筋面粉，90克糖，5克盐和20克奶粉，不放黄油和酵母，先慢速搅打至混合均匀4分钟
步骤3/9
面团形成阶段①材料混合：面团一抻就断②成团阶段：材料全部融化，混合均匀③基本扩展：加黄油，有延展性（厚膜状）④完全扩展：筋度完全，有光滑手套膜⑤搅拌过度：面团会谢掉⑥水化阶段：失败
步骤4/9
基本扩展状态时，加入黄油，黄油作用：润滑面筋，使面团光滑，阻碍面筋的形成作用。（先放入黄油，搅拌时间久）面缸温度低，可快速搅拌几分钟。面团有不规则的薄膜，有弹力面团有大弹力，面团软，快速打2分钟，有薄膜，弹力20cm，会回弹2分钟弹力有薄膜会破，有锯齿，面团升温一些慢速打，看面团状态，拉面与肩同宽时弹力与肩同宽，看面团是否下垂，看下垂度，面下垂继续整合一分钟出缸（不够下垂，面团弹力太大，不够软，成品硬）
步骤5/9
面团出缸，整理一下，高筋面粉当手粉，面团用测温针测温26度，用手揉出光滑的面团，放在烤盘上基本发酵30分钟（面团温度高30min，温度低1度，多基本发酵10～20分钟）
步骤6/9
面团基础发酵好，分割成60g/个，揉成小面团，放在室温松弛10min
步骤7/9
10min后包豆沙馅，35g一个馅，用手把面团压扁，中间厚，四周薄，包入红豆沙，包完馅后，放入醒发箱，1小时左右观察状态（水豆沙做豆沙面包，油豆沙做月饼类）
步骤8/9
没有醒发箱，表面喷水，用袋子罩上，放地热，或放在烤箱，烤箱中放热水，中途观察形态
最后一步
「红豆面包温度」～平炉：上火210度，下火190度先烤8分钟，观察，➕2min➕2min，上色后，可以转下烤盘，继续上色出炉震盘凉置