巧克力蛋糕卷

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「蛋白」

、

①蛋白 114g

、

①砂糖 67g

、

①塔塔粉 1g

、

①盐 1g

、

「蛋黄」

、

②色拉油 43g

、

②牛奶 43g

、

③蛋黄 57g

、

③全蛋 32g

、

④低筋面粉 61g

、

④可可粉 18g

、

「奶油馅」

、

⑤巧克力（代可可脂） 130g

、

⑥淡奶油 300g

烹饪步骤

步骤1/12
材料准备：电动打蛋器，手动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，电磁炉
步骤2/12
「蛋黄」将盆中倒入43g色拉油和43g牛奶，搅拌均匀至粘稠
步骤3/12
液体中倒入57g蛋黄液和32g全蛋液，混合均匀（全蛋作用：增加胚的湿润度）
步骤4/12
过筛61g低筋面粉和18g可可粉，倒入蛋黄糊中，翻拌均匀（不要过度搅拌，拌匀即可）
步骤5/12 点击查看大图
「蛋白」114g蛋白中加入67g砂糖，1g塔塔粉和1g盐，先低速打发，后中速均匀打发，打至6成中性偏硬发泡，有直立大弯钩
步骤6/12
将蛋黄糊和蛋白部分，分两次混合，先将部分蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合后的蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌均匀，快速倒入烤盘
步骤7/12
使用尺寸为28✖️36cm的三能不粘小烤盘烤制，倒入面糊，用刮板把表面抹平，底部一定要垫油纸，震几下
步骤8/12
「巧克力卷温度」～平炉温度：上火180度，下火160度～平炉时间：12～15min烤箱温度：170度烤箱时间：12min
步骤9/12
「馅料」巧克力130g切碎，奶油100g小火加热至假沸，放入巧克力碎，静止15秒，放冰箱冷藏。200g淡奶油打发至6成，放入冷藏的巧克力奶油酱混合均匀，继续打发均匀
步骤10/12 点击查看大图
奶油装进裱花袋中，把蛋糕胚好看的面朝下，在上面挤几条奶油，一侧挤满奶油，高一点，其余部分，用刮刀抹平，不用太厚，用棍子放在油纸下面向上抬起蛋糕一边，然后向里压，然后继续卷
步骤11/12 点击查看大图
「储存条件」巧克力卷：冷藏3天巧克力酱：密封7天
最后一步点击查看大图
巧克力卷步骤：1、①打发2、②拌匀3、③加入②拌匀4、④过筛加入②③翻拌均匀5、⑥取三分之一奶油小火加热至假沸，倒入切碎的⑤，静止15s搅匀，放冷藏。剩余三分之二奶油打发6成，放巧克力酱，继续打发

小贴士

1、巧克力酱制作过程：将巧克力切碎备用，取三分之一的奶油小火加热至融化假沸状态，倒入巧克力碎，静止15秒，搅拌均匀，放入冰箱密封冷藏备用。使用时，拿出的巧克力酱硬，用打蛋器打奶油，不用加糖，打发至六成，放入冷藏好的巧克力奶油酱，继续打发，直接使用。 2、要做抹茶卷，把可可粉换成等量的抹茶粉。

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发布于 2020-11-19

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