抹茶奶酥金砖
酥脆的外皮,层层拉丝,每一口都可以吃到抹茶的味道 参与活动: #管理膳食宝塔,做A+健康宝贝#
140克
62克
301克
2543
千卡
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步骤1/19
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首先制作中种部分,高粉、糖 、酵母放入厨师机
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步骤2/19
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倒入牛奶和淡奶油
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步骤3/19
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搅拌成光滑的面团,放发酵盒中
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步骤4/19
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冷藏17个小时,或者室温发酵2小时再冷藏12小时,撕开呈蜂窝状
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步骤5/19
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中种面团剪成小块放入厨师机,加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母
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步骤6/19
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搅拌至扩展状态,加入黄油
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步骤7/19
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继续搅拌至完全扩展状态
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步骤8/19
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揉成光滑的面团室温25-28度,进行一次发酵
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步骤9/19
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开始制作抹茶奶酥,黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态,加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀
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步骤10/19
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加奶粉和抹茶粉
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步骤11/19
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压拌均匀,冷冻10分钟
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步骤12/19
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奶酥平均分成5份,夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用
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步骤13/19
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发酵好的面团平均分成5份,松驰15分钟
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步骤14/19
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取一个面团擀成长方形,把奶酥片放上去
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步骤15/19
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从上向下卷好,稍微搓长一点
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步骤16/19
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送入模具,表面喷水,撒上芝士粉或者椰蓉
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步骤17/19
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在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模,用剪刀从中间剪开
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步骤18/19
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送入预热好的烤箱中,上火160度、下火180度,烤40分钟左右
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最后一步
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上色满意后记得盖锡纸
1.文中使用的是古早蛋糕模具,尺寸18cm*18cm*6cm,此配方适合矮一点、宽一点的模具,材料用量多少可根据所用模具进行换算。
2.文中使用的是100%中种法,面团含水量大,出来的面包更加柔软,
3.面粉吸水程度不同,制作中种面团时可预留20克牛奶,根据面团状态决定是否添加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-03
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