抹茶奶酥金砖

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酥脆的外皮，层层拉丝，每一口都可以吃到抹茶的味道参与活动: #管理膳食宝塔，做A+健康宝贝#

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#中种面团#

、

高筋面粉 250克

、

砂糖 10克

、

酵母 3克

、

牛奶 110克

、

淡奶油 75克

、

#主面团#

、

砂糖 30克

、

奶粉 15克

、

盐 4克

、

蛋液 22克

、

酵母 1克

、

黄油 20克

、

#抹茶奶酥#

、

黄油 60克

、

全蛋液 20克

、

糖粉 22克

、

奶粉 70克

、

抹茶粉 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先制作中种部分，高粉、糖、酵母放入厨师机
步骤2/19 点击查看大图
倒入牛奶和淡奶油
步骤3/19 点击查看大图
搅拌成光滑的面团，放发酵盒中
步骤4/19 点击查看大图
冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状
步骤5/19 点击查看大图
中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母
步骤6/19 点击查看大图
搅拌至扩展状态，加入黄油
步骤7/19 点击查看大图
继续搅拌至完全扩展状态
步骤8/19 点击查看大图
揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵
步骤9/19 点击查看大图
开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀
步骤10/19 点击查看大图
加奶粉和抹茶粉
步骤11/19 点击查看大图
压拌均匀，冷冻10分钟
步骤12/19 点击查看大图
奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用
步骤13/19 点击查看大图
发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟
步骤14/19 点击查看大图
取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去
步骤15/19 点击查看大图
从上向下卷好，稍微搓长一点
步骤16/19 点击查看大图
送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉
步骤17/19 点击查看大图
在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开
步骤18/19 点击查看大图
送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右
最后一步点击查看大图
上色满意后记得盖锡纸

小贴士

1.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算。 2.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软， 3.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加

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发布于 2020-12-03

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