家庭版蛋黄酥（鸡蛋黄），超详细，无需手套膜

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本来是要腌咸鸭蛋，信誓旦旦做蛋黄月饼，结果鸭蛋没买到，腌成了咸鸡蛋，而且到了中秋节，鸡蛋还没腌成熟，蛋黄月饼就这么夭折了。一直到现在，拖了好久，才想起我那一坛子咸鸡蛋，，鸡蛋黄酥走起，

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128克
66克
228克

2264
千卡

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1小时以上

水油皮

、

普通面粉 90克

、

黄油 35克

、

白砂糖 10克

、

水 40克

、

奶粉 10克

、

油酥

、

普通面粉 75克

、

黄油 35克

、

配料

、

鸡蛋 1个

、

白芝麻少许

、

白砂糖少许

、

馅料

、

咸鸡蛋黄 9个

、

红豆沙 150克

、

面粉适量（手粉）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将水油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，要是有机器的话，可以揉出手套膜。如果没有机器的话，就上手揉，也不用太费力，基本上揉加摔打，两三分钟差不多，面团如图不粘手，感觉摔出去能抻的不错就可以，这样基本就可以不破酥了，不必苛求手套膜哈。揉好后，用保鲜膜盖住，松弛半小时，这段时间就可以准备其他工序啦！
步骤2/18 点击查看大图
混合油酥材料，使劲抓，你会发现越抓越润，最后抓成这样一个油皮面团
步骤3/18 点击查看大图
在醒面团的空隙，就可以处理馅料了，我是自己腌的咸鸡蛋，事先煮熟放在了冰箱，这会儿拿出来剥出蛋黄，然后将豆沙分成小剂子，捏扁，包入蛋黄。
步骤4/18 点击查看大图
像这样，馅料就做好啦！因为豆沙有点湿，有点沾手，所以我用了点面粉做手粉，放心，完全不会影响口感哈！
步骤5/18 点击查看大图
准备完馅料，水油皮和油皮也醒的差不多了，这时候把它们平均分成9份。再次松弛（请忽略我的笨重的大木头面板）
步骤6/18 点击查看大图
水油皮擀开，包入油酥。
步骤7/18 点击查看大图
像这样，把9份都包好。松弛10分钟！
步骤8/18 点击查看大图
擀开
步骤9/18 点击查看大图
卷起来，
步骤10/18 点击查看大图
松弛好后，同样的办法擀开。原谅我这步没拍照，自觉盗用上一步的图，）
步骤11/18 点击查看大图
同样的方法，再卷起来。（同样盗用上一步的图）
步骤12/18 点击查看大图
用手指在中间压一下
步骤13/18 点击查看大图
按扁，一张酥皮就做好啦！每次做东西，最愁什么醒发、静置啦，啥啥都弄好了，就在那儿干等着面团，所以每次我擀的剂子都是按顺序排起来的，醒发10分钟后，再次擀的时候，还是从第一个开始，这样感觉还能为面团争取点时间还能保证每个面团醒发时间一样。
步骤14/18 点击查看大图
开始包喽，这个包的手法就不赘述了，如果有小伙伴不熟练的话，也可以把酥皮倒扣在馅团上，利用酥皮本身的重力，慢慢合拢。
步骤15/18 点击查看大图
都包好啦！预热烤箱！同时准备一个生蛋黄，加点白砂糖和少许水，调成蛋黄液，刷在蛋黄酥上，再撒点白芝麻。我是超喜欢酥皮点心上面的芝麻，所以刷了好多蛋液，让它们黏住芝麻
步骤16/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度，上下火30分钟，最后调大火205度，上色3分钟！出炉啦！满屋子都是黄油和酥皮的香味！
步骤17/18 点击查看大图
外皮酥脆，内里绵软，满足！
最后一步点击查看大图
边做边拍，没拍好，但是酥皮真的有好多层

小贴士

1.面粉吸水性不一样，做水油皮的时候，大家可以一点一点加水，随时调整用量，但是注意，没揉的水油皮真的比较湿！不要随意减水的量。 2.我一向是：家里有啥材料，就琢磨着做点啥。没有咸鸭蛋黄，咸鸡蛋黄也一样好吃，豆沙、蛋黄、酥皮还有外层密密的芝麻，丰富的口感，基本尝不出鸡鸭蛋的差别了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-30

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