家庭版蛋黄酥(鸡蛋黄),超详细,无需手套膜
本来是要腌咸鸭蛋,信誓旦旦做蛋黄月饼,结果鸭蛋没买到,腌成了咸鸡蛋,而且到了中秋节,鸡蛋还没腌成熟,蛋黄月饼就这么夭折了。 一直到现在,拖了好久,才想起我那一坛子咸鸡蛋,,鸡蛋黄酥走起,
128克
66克
228克
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千卡
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步骤1/18
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将水油皮所有材料混合,揉成光滑的面团,要是有机器的话,可以揉出手套膜。如果没有机器的话,就上手揉,也不用太费力,基本上揉加摔打,两三分钟差不多,面团如图不粘手,感觉摔出去能抻的不错就可以,这样基本就可以不破酥了,不必苛求手套膜哈。揉好后,用保鲜膜盖住,松弛半小时,这段时间就可以准备其他工序啦!
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步骤2/18
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混合油酥材料,使劲抓,你会发现越抓越润,最后抓成这样一个油皮面团
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步骤3/18
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在醒面团的空隙,就可以处理馅料了,我是自己腌的咸鸡蛋,事先煮熟放在了冰箱,这会儿拿出来剥出蛋黄,然后将豆沙分成小剂子,捏扁,包入蛋黄。
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步骤4/18
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像这样,馅料就做好啦!因为豆沙有点湿,有点沾手,所以我用了点面粉做手粉,放心,完全不会影响口感哈!
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步骤5/18
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准备完馅料,水油皮和油皮也醒的差不多了,这时候把它们平均分成9份。再次松弛(请忽略我的笨重的大木头面板)
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步骤6/18
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水油皮擀开,包入油酥。
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步骤7/18
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像这样,把9份都包好。松弛10分钟!
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步骤8/18
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擀开
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步骤9/18
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卷起来,
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步骤10/18
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松弛好后,同样的办法擀开。原谅我这步没拍照,自觉盗用上一步的图,)
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步骤11/18
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同样的方法,再卷起来。(同样盗用上一步的图)
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步骤12/18
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用手指在中间压一下
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步骤13/18
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按扁,一张酥皮就做好啦! 每次做东西,最愁什么醒发、静置啦,啥啥都弄好了,就在那儿干等着面团,所以每次我擀的剂子都是按顺序排起来的,醒发10分钟后,再次擀的时候,还是从第一个开始,这样感觉还能为面团争取点时间还能保证每个面团醒发时间一样。
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步骤14/18
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开始包喽,这个包的手法就不赘述了,如果有小伙伴不熟练的话,也可以把酥皮倒扣在馅团上,利用酥皮本身的重力,慢慢合拢。
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步骤15/18
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都包好啦!预热烤箱!同时准备一个生蛋黄,加点白砂糖和少许水,调成蛋黄液,刷在蛋黄酥上,再撒点白芝麻。我是超喜欢酥皮点心上面的芝麻,所以刷了好多蛋液,让它们黏住芝麻
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步骤16/18
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放入预热好的烤箱,180度,上下火30分钟,最后调大火205度,上色3分钟!出炉啦!满屋子都是黄油和酥皮的香味!
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步骤17/18
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外皮酥脆,内里绵软,满足!
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最后一步
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边做边拍,没拍好,但是酥皮真的有好多层
1.面粉吸水性不一样,做水油皮的时候,大家可以一点一点加水,随时调整用量,但是注意,没揉的水油皮真的比较湿!不要随意减水的量。 2.我一向是:家里有啥材料,就琢磨着做点啥。没有咸鸭蛋黄,咸鸡蛋黄也一样好吃,豆沙、蛋黄、酥皮还有外层密密的芝麻,丰富的口感,基本尝不出鸡鸭蛋的差别了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-30
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