黑米酸奶戚风(6寸中空*2)
晨早的天,有点阴沉,风仍在吹,降温带来了几分清冽。 但光线的缺失,仍然阻挡不了草莓的明艳。 黑米酸奶戚风,一个深沉浓烈,一个轻盈淡薄,但是组合后的软绵却是令人始料未及,一比一的势均力敌,深沉的拖不下轻盈欲飞的脚,轻盈的又带不了深沉的起飞,就是这恰到好处的平衡。 厚重的自制酸奶淋面,嫌市售草莓酱不够容光焕发,又现煮了草莓打成酱挤上划花,再摆上对切的新鲜草莓,最终谁深沉啊谁轻盈,都不必管了,哪怕太阳迟迟未出,只要足够明艳,就光彩夺目。 配了咖啡机煮出来的红茶,不加糖,热了一盅牛奶淋上。 雪白酸奶上的那抹鲜红,就像雪地里的红唇,哪怕是天寒地冻,也挡不住诱惑,何况入口还酸酸甜甜,后劲还有黑米的醇香和酸奶若隐若现的灵动。 快递来敲门,送来一个厚重的包裹,想了想应该是昨晚oppa下单的书。 “要好好学习,父母当的太不合格了。”微信里他说。 昨晚他突然决定要买几本育儿的书,其中一本是《养育男孩》。 “当儿子的就合格了吗?”小王子越来越皮。 “儿子天生就是合格的,做什么都合格。”他又说,“IT的书的问题,有空我们聊一聊。” 其实我也赞同他的说法,昨天也感悟,每个把孩子顺利养大了的父母都是育儿专家。 我知道自己做得不合格,要学习的还有很多很多,但至少,他一起来就能吃到无添加的好吃的新鲜的蛋糕,就真的很幸运呀。 —— 配方为6寸中空模*2。 这次我有点不按常理出牌,打发步骤全部用了电动打蛋器取代蛋抽,并且是先打好蛋白冷藏着,再打蛋黄糊。 参与活动: #免费申领 | 吃货恒行,开挂双十一#
57克
13克
167克
871
千卡
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步骤1/24
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先把玉米淀粉和白糖拌均匀;
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步骤2/24
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分离蛋清与蛋黄,蛋清倒进干净的打蛋盆中,滴入白醋,然后分次加入拌好的白糖,低速-中速-低速打至弯钩状,放冷藏备用;
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步骤3/24
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200度预热烤箱,往蛋黄盆中加入油和酸奶,用电动打蛋器打至完全混合;
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步骤4/24
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黑米粉和低粉过筛后混合均匀;
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步骤5/24
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加入到打发蛋黄糊中,继续用电动打蛋器打均匀,但不可过分搅打;
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步骤6/24
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细腻无颗粒和大气泡的面糊为理想状态;
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步骤7/24
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往蛋黄糊中加入一铲蛋白霜,随便预拌均匀;
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步骤8/24
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再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,以'2点进,划过中心,8点挑起'的炒菜方式翻拌三四十次至均匀,每二十次整理一下,把边沿的面糊刮下去;
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步骤9/24
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以30CM的高度分装进两个模里,下数第二层,火候调整为180/190度,烤45分钟;
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步骤10/24
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出炉后在地上震一下去掉大气泡,立马倒扣,彻底晾凉后可脱模;
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步骤11/24
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取三颗草莓打成酱;
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步骤12/24
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取其中一个戚风倒扣过来,均匀淋上酸奶;
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步骤13/24
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用勺子或裱花袋盛草莓酱沿中空画两圈;
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步骤14/24
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用牙签往中心划拉出花瓣的形状;
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步骤15/24
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取两颗草莓对剖摆上装饰,即食。
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步骤16/24
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤17/24
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成品1
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步骤18/24
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成品2
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步骤19/24
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成品3
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步骤20/24
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成品4
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步骤21/24
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成品5
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步骤22/24
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成品6
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步骤23/24
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成品7
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最后一步
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成品8
△ 不同牌子面粉吸水率不同,不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率,请注意调整面糊的浓稠度,提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适;
△ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定,白醋可用柠檬汁代替,中低速打蛋白可以减少大气泡;
△ 翻拌面糊的时候,右手翻拌,左手转盆,但两动作不要同时进行要错开1秒,这样可以减少消泡的可能;
△ 每个烤箱脾气不一,这个温度只针对我的烤箱,因为已有些年头,不排除加热管老化导致温度失真,有些烤箱150度就可以,仅仅作参考,请勿照搬;
△ 烤的过程中留意,戚风会有一个峰值然后开始回落,就说明烤熟了;
△ 实践证明,电动打蛋器先打蛋白再做蛋黄糊的顺序没什么问题,但是电动打蛋器打的蛋黄糊会有点粗泡,新手不建议。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-27
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