分离蛋清与蛋黄,蛋清倒进干净的打蛋盆中,滴入白醋,然后分次加入拌好的白糖,低速-中速-低速打至弯钩状,放冷藏备用;
200度预热烤箱,往蛋黄盆中加入油和酸奶,用电动打蛋器打至完全混合;
加入到打发蛋黄糊中,继续用电动打蛋器打均匀,但不可过分搅打;
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌三四十次至均匀,每二十次整理一下,把边沿的面糊刮下去;
以30CM的高度分装进两个模里,下数第二层,火候调整为180/190度,烤45分钟;
出炉后在地上震一下去掉大气泡,立马倒扣,彻底晾凉后可脱模;