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能喝汤的-酸菜鱼的做法

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能喝汤的-酸菜鱼

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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。今天我将做一道家庭版的酸菜鱼，与传统做法略有不同，可依个人口味适当调整参与活动: #免费申领 | 吃货恒行，开挂双十一#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 700克

、

姜片 10克

、

葱花 10克

、

酸菜鱼料包 1包

、

料酒适量

、

香菜 1根

、

食盐 1勺

、

白醋 1勺

、

鸡蛋 1个

、

淀粉适量

、

清水 800克

、

辣椒适量

、

花生碎适量

、

麻椒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买来的草鱼放入适量白醋和盐洗净切成片鱼骨分离（因为我懒得吐刺，所以我用的清江鱼，但是正宗的酸菜鱼还是用草鱼最好）
步骤2/12 点击查看大图
买的酸菜鱼料包拿出里面的腌鱼包撒上腌制（如果没有腌鱼料包那就放入胡椒粉，料酒，酱油，盐，白糖，进行腌制）
步骤3/12 点击查看大图
放入葱花姜片少许料酒打入一个蛋清适量淀粉抓匀腌制15分钟
步骤4/12 点击查看大图
把鱼头和鱼骨单独盛出锅内放入适量油进行煎至
步骤5/12 点击查看大图
待鱼头8成熟放入清水熬制20分钟
步骤6/12 点击查看大图
另起锅放入酸菜包辣椒蒜片麻椒炒出香味
步骤7/12 点击查看大图
加入调料包进行翻炒（没有调料包也可放入郫县豆瓣酱耗油酱油白糖鸡精辣椒油进行调味）
步骤8/12 点击查看大图
倒入事先熬制好的鱼骨汤煮至开锅
步骤9/12 点击查看大图
下入腌制好的鱼片
步骤10/12 点击查看大图
煮15-20分钟即可
步骤11/12 点击查看大图
盛盘放入花生碎和香菜
最后一步点击查看大图
鲜嫩爽滑鱼汤更鲜美！

小贴士

1.我用到的是超市买的成品的酸菜鱼料包，品牌可自行采购。另也已注明没有料包的腌制及调味做法。 2.用鱼头和鱼骨熬制出的原汤更加香醇鲜美，如果只想单纯吃鱼肉可将此步骤省略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-26

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