向日葵馒头

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前些天做了几款卡通造型的馒头，有不少小伙伴都很喜欢。成，今天我再给大家分享一款向日葵馒头，只需一次发酵，表皮有光泽，内部组织内腻，漂亮的造型不只孩子喜欢，连大人也喜欢。用易小焙北方馒头自发粉太省事了，直接用南瓜泥揉面，整形后再饧一会儿，就等着漂亮的向日葵在眼前绽放喽。参与活动: #南北面食PK战！谁才是最后的赢家？#

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1小时以上 | 切墩(初级)

易小焙北方馒头自发粉 150克

、

细砂糖 10克

、

南瓜泥 95克

、

可可粉 3克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
材料大合影；南瓜泥可用清水、牛奶、其它蔬瓜汁代替；
步骤2/19 点击查看大图
南瓜泥和面粉同入盆中；南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同，可先按面粉量的60%加入南瓜泥，后续根据面团的软硬状态再适量添加；
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用小勺或者筷子搅拌成絮状，尽可能多搅拌几下，以使南瓜泥与面粉充分混合，底部无明显干粉；
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先用手将面絮粗略揉成团；
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将面团分割出80克，放2.5克可可粉混合；暂时不用的面团用面盆扣住防水分蒸发；
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用按压搓揉的方法将可可面团揉成细腻光滑柔软的面团，这个过程约需要3分钟；
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将面团搓成长条，切成大小均匀的6份，每个约13克；
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将每个面剂分别揉成光滑的小面球，每揉好一个就用面盆扣住，防水分蒸发；
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将面球稍微按扁一点，表面用刮板按压出纵横交叉的纹路，这个就是向日葵的花芯；将其它几个可可面团依次处理；
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将南瓜面团放在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成细腻光滑柔软的面团；这个过程约需要3-5分钟；
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将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个约重33克；
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将每个剂子分别揉圆，搓成粗细均匀的长条，长度是上述花芯的周长；
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在花芯的边缘处抹少许凉水，将南瓜面条围在周边，接口处抹一点儿清水，对捏严实；
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用掌根将南瓜面团按四周按压，宽段约为2.5公分；
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用利刀将其对切成如太阳光芒般的小细条，切的小技巧：先按米字格对切，再将每个小各分成2部分，每部分再切3刀成4条，这样就能保证每一朵花都是相同的32个花纹数量了；
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将相邻的2条捏在一起，一共捏了16个花瓣；
步骤17/19 点击查看大图
每做好一朵向日葵就码放在铺了蒸垫的蒸盘里或者蒸屉上；为防止表面部分蒸发，全程都放在蒸箱或者蒸锅里；最后将0.5克可可粉中少许凉水混合成可可糊，用小毛刷蘸少许可可糊刷在花瓣尖上；
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放蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟，开大火蒸18分钟，焖5分钟取出。
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向日葵馒头，组织细腻，暄软香甜！

小贴士

1. 想要馒头暄软，表面光滑，内部细腻，揉面是关键；2种面团都要揉至少3分钟，光滑细腻之后再分成剂子并整形； 2. 将每个面团分别搓圆搓条，组合后再切割，可尽量缩短每个馒头之间的发酵差距； 3. 造型馒头不宜发得太大，是原来的1.5倍大小就开蒸，这样能确保不走形。

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发布于 2020-11-26

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