抹茶甘纳许奶油面包

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今天分享一款好吃的抹茶甘纳许奶油面包。甘纳许Ganache是一种非常古老的巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑，芳香浓郁。做出来的甘纳许口感微湿，有着莓果般优雅宜人的滋味。其实甘纳许是由一次失败操作而诞生的。据说一个和糕点师一起工作的学徒，不小心倒进了过多的牛奶，那个时候老师的非常生气，便骂了那个学徒傻瓜（甘纳许在法语是傻瓜的意思）。但是当时他惹的这场祸十分的好，老师尝了尝失败品，味道非常好，就这样甘纳许诞生了。这次我选择了抹茶味的巧克力做了甘纳许，做出的抹茶甘纳许口感细腻抹茶味浓郁，虽然好吃但干吃也腻歪了一些。碰巧最近看了一个懒人揉面法刚好可以试试手，于是乎做了这一款抹茶甘纳许奶油面包。做出来的面包没有手揉的那么软乎但胜在省劲口味也没差太多，加入甘纳许烤出来的面包有流心的效果，摊凉后挤上满满的奶油加上喜欢的水果，一大口奶油面包送进嘴里，瞬间幸福感爆棚～参与活动: #南北面食PK战！谁才是最后的赢家？#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

牛奶 230毫升

、

黄油 25克

、

细砂糖 40克

、

奶油适量

、

巧克力 50克

、

淡奶油 25克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛奶加糖、盐混合均匀；
步骤2/18 点击查看大图
加入酵母搅拌一下；
步骤3/18 点击查看大图
加入面粉搅拌成絮状，然后搅拌至无干粉的状态盖上保鲜膜放入冰箱醒面15分钟，让面成团；
步骤4/18 点击查看大图
醒好的面团拿出来拉扯几下，粘手的话手沾点水让面团成光滑的样子，然后盖上保鲜膜冷藏1～2小时，期间隔一段时间就拿出面团拉扯一下，拉扯大概3～4次即可；
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拉扯后的面团放入室温软化的黄油，揉搓几下让黄油与面充分融合；
步骤6/18 点击查看大图
揉的时候感觉面团还是粘手可以加点面粉进去；
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盖上保鲜膜，让面团发酵至两倍大；
步骤8/18 点击查看大图
拿出面团按压排气；
步骤9/18 点击查看大图
面团分成五等份；
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整圆；
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压扁；
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放入冷藏过的抹茶甘纳许；（甘纳许做法：1.切碎巧克力，隔水加热融化，融化时温度不要超过40℃。2.淡奶油煮至沸腾。3.淡奶油降温到55℃，冲入已融化的巧克力中拌匀，从中心开始顺着同方向、尽量保持水平按压方式搅拌，减少将空气拌入。搅拌后冷藏即可拿出来做面包，我用的巧克力和奶油的比例是2：1。）
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包成橄榄状，发酵30～40分钟，记住收口要捏紧不然烤的时候会露馅；
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刷上一层牛奶；
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160°烤20分钟即可；
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烤到表面金黄的就刚好；
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面包切到2/3处，烤好的面包因为有抹茶甘纳许的缘故会流心噢～
最后一步点击查看大图
挤上奶油撒点椰蓉加点水果点缀一下即可，美美哒抹茶甘纳许奶油面包就做好了。本以为可以吃两个，谁知道一个管饱～