敲级好吃的蛋黄酥

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孩子嚷嚷着要吃蛋黄酥已经好久了，咸鸭蛋买好了放在冰箱里，一直也没有时间做。最近把店给兑出去了，把剩余的事情也忙完了，赶紧安排上吧！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮

、

普通面粉 200g

、

猪油 70g

、

白砂糖 16g

、

凉白开 82g

、

油酥

、

低筋面粉 140g

、

猪油 70g

、

咸鸭蛋黄 16个

、

豆沙 352g

、

装饰

、

鸡蛋黄 2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段(出手套膜的状态)，放在一边备用。这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了
步骤2/15 点击查看大图
油酥材料全部倒在盆里用手拌匀成团即可
步骤3/15 点击查看大图
油皮每份23克、油酥每份13克，分好揉圆备用（大家根据自己面团实际重量均分即可）
步骤4/15 点击查看大图
油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
步骤5/15 点击查看大图
把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状后卷起，松弛大约15分钟
步骤6/15 点击查看大图
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份，22克每份，搓圆备用
步骤7/15 点击查看大图
松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，自上而下卷起来，盖上保鲜膜或者是湿布松弛
步骤8/15 点击查看大图
乘着二次擀卷松弛时间间隙，把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
步骤9/15 点击查看大图
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起，成图中样子再用手压一下，就可以进行最后擀卷了。从中间开始，朝上下左右各擀一次，擀成如图状。千万千万不要回头擀。
步骤10/15 点击查看大图
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙。收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔。收口要紧、不要有空隙一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开，而且包了空气进去容易炸。
步骤11/15 点击查看大图
刷上蛋黄液，蛋黄液可以稍微兑点清水调匀，刷完一次后稍微晾干一会儿再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。
步骤12/15 点击查看大图
提前将烤箱190度预热，把做好的蛋黄酥送入预热好的烤箱，温度调到180度，中层烘烤45分钟即可。
步骤13/15 点击查看大图
酥
步骤14/15 点击查看大图
自己磕的蛋黄
最后一步点击查看大图
好吃的很

小贴士

碎碎念： 1⃣关于混酥:擀皮很重要，中间向上下，中间向左右，❌千万千万不要来回擀。‼️油皮不揉出膜会影响起酥效果。 2⃣蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，直接喷白酒入烤箱烤，‼️同样千万千万❌不要烤出油了！我通常是不烤直接包也没有问题。 3⃣因为烤箱不同，方子中的温度时间仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-17

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