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椒盐九肚鱼 | 细腻滑嫩

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九肚鱼在我们老家,也叫它豆腐鱼。   一般大排档的做法,是挂软糊下油锅炸到外壳香脆,再撒上一把灵魂椒盐。 里头的鱼肉真的是爆汁级别的软嫩,拿来送粥下酒做配菜,再适合不过!
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7克
19克
78克


451
千卡

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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤1/9

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小贴士

1、和其他的软炸食材不同,九肚鱼含水量比较高,也非常易熟,所以不需要用温油慢炸,而是用7成热的油温,逼出表层水分。 2、刚炸好的九肚鱼,其实没什么味道,风味提升的关键,在于最后那一把灵魂椒盐! 不少餐厅做椒盐九肚鱼,会直接买现成的椒盐,运气好碰上刚开封的还好,椒麻香还足一点。 要是已经开封了一段时间,花椒风味散尽,那简直就是在吃盐拌九肚鱼! 所以我更建议你们自制椒盐,比现成买来的椒盐香好几倍! 3、若是九肚鱼不好买,你们也可以用鱿鱼须来代替,这也是我吃砂锅粥时常点的。 相比软嫩的九肚鱼,鱿鱼须多了一份柔韧的嚼劲,吃起来也别有风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-11-10

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