椰香墨西哥卡仕达小面包

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这是一款有着淡淡椰香和浓浓卡仕达香的软噗噗的小面包，不喜欢椰蓉的也会喜欢这个淡淡的椰香，吃是吃不出来的，组织细腻口感柔软，一定会得到你的喜爱

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74克
46克
315克

1732
千卡

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1小时以上

A：卡士达酱部分

、

蛋黄 2个

、

白糖 25-30克

、

低粉 20克

、

牛奶 200克

、

黄油 10克

、

B：椰香墨西哥酱

、

黄油 28克

、

糖粉 22克

、

室温蛋液 27克（提前取出）

、

低粉 30克

、

盐一丢丢（可不放）

、

椰蓉 15克

、

C：面包体部分

、

烫种—面包粉 27克

、

烫种—开水 30克

、

面包粉 230克

、

蛋糕粉 20克

、

白糖 30克

、

盐 3克

、

玉米油 15克

、

一个鸡蛋+水 168克（预留5克）

、

鲜酵母 9克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
A：简易卡士达酱2个蛋黄＋25克糖（可加至30克）＋20克低粉＋200克牛奶全部入奶锅，蛋抽拌匀，全程小火，要一直不停的搅拌，防止糊底。半凝固状态关火，加入10克黄油，拌匀，黄油融合。紧贴酱盖保鲜膜防止风干，备用。冷却后会更凝固。成品约270克，记得称量一下，后续包馅需要平均分配
步骤2/8 点击查看大图
B：椰香墨西哥酱墨西哥糊：黄油：28克糖粉：22克室温蛋液：27克（提前取出）低粉：30克盐：一丢丢（可不放）椰蓉：15克黄油软化后，加入盐和糖粉拌匀，分两次加入室温蛋液，拌匀后再加下一次，全部拌匀后加入过筛低粉，拌至无颗粒的顺滑面糊，加入椰蓉拌匀。入裱花袋放置一旁备用，可冷藏备用。若在加入蛋液后有小颗粒，尽可能拌匀后，加入低粉拌匀颗粒感会消失，一定要拌至顺滑。
步骤3/8 点击查看大图
烫种：27克面包粉+开水30克拌匀密封晾凉备用三种原料提前准备好
步骤4/8 点击查看大图
1⃣除酵母外所有材料入桶，将面团揉至接近扩展阶段加入酵母，揉至酵母完全溶解，接近完全扩展阶段（后酵母法，不明之处请看我之前的配方）❗夏季请将液体材料提前冷藏，揉面桶冷藏，揉面勾冷藏，绑冰袋，在空调房揉面等来防止面温过高
步骤5/8 点击查看大图
2⃣、取出面团稍作整理，盖保鲜膜醒面20（夏）—25（冬）分钟（干酵母醒面缩短5分钟）3⃣、称重（鲜酵母面团约525克），分成8个-10个（也可以6个），8个小团约65克/个，10个小团约52克/个。接着揉圆，醒面20分钟（干酵母醒面15分钟）4⃣、取醒好的面团，擀圆，一定要中间厚四周薄，平均包入卡仕达酱，收口捏紧5⃣、发酵至轻按表面的侧面缓慢回弹，分成8个约40分钟左右，10个约35分钟左右❗️轻按面团表面，使其更平整一点6⃣、装好墨西哥酱的裱花袋挤小口，在面团上挤出螺旋状（刚好挤完没有多余）7⃣根据自己烤箱脾气，烘烤
步骤6/8 点击查看大图
组织超细腻柔软
步骤7/8 点击查看大图
很香
最后一步点击查看大图
愿喜欢，祝成功