双奶吐司(一次发酵超柔软)
一款奶香味很足的吐司,为了消耗不多的淡奶油和奶油奶酪而制作。 配方为2个450克吐司量 空气湿度大则牛奶量为195克,湿度小则牛奶量为200克,整体液体量偏大,注意把控好面团干湿度
76克
89克
451克
2565
千卡
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步骤1/8
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除鲜酵母外,全部材料入桶,准备揉面
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步骤2/8
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1⃣ 乔立7600揉面步骤 2档2分钟,状态湿粘桶底 4档揉12分钟,第7分钟成团,12分钟揉完加鲜酵母 4档5分钟揉至完全扩展 揉面时长19分钟
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步骤3/8
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2⃣ 密封醒面15(室温高)-20分钟(室温低)3⃣ 称重,平均分团,揉圆后密封醒面15(室温高)-20分钟(室温低)单个面团重约169克/个,一个吐司入模量约507克
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步骤4/8
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4⃣ 取一个面团,轻按扁后擀长,翻面三折后卷起入模,逐个完成
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步骤5/8
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5⃣ 设置发酵温度为35度左右,湿度为75%左右发酵,若带盖烘烤则发酵至离模具边缘2.5-3公分(根据预热时间长短而定,预热时间长则距离2.5公分,预热时间短则距离3公分),若不带盖烘烤则发酵至9分,预热烤箱
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步骤6/8
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6⃣ 烘烤,根据自己烤箱脾气来烘烤,烘烤时间延长2分钟。仅供参考:三能低糖吐司盒,海氏C40 下165,上140,32分钟
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步骤7/8
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烤色均匀,柔软可见
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最后一步
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组织细腻绵密 ,奶香十足,值得做一做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-09
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