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可可戚风蛋糕（6寸与8寸方）的做法

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可可戚风蛋糕（6寸与8寸方）

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草稿箱里的可可戚风蛋糕，整理好方子记录备用。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 40克

、

可可粉 15克

、

纯牛奶 40克

、

白糖（蛋黄20，蛋白35） 55克

、

白醋或柠檬汁 2滴

、

玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/4
鸡蛋蛋白蛋黄分离到无油无水盆里。蛋黄加入牛奶、白糖（20克）搅拌均匀，可可粉与油搅拌均匀，然后加入到蛋黄牛奶混合物中，充分搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用'Z'字形手法搅拌均匀。
步骤2/4
蛋白加入白醋或柠檬汁2滴打发。白糖分三次加入，打发到拉起打蛋器呈小尖角状态。
步骤3/4
蛋白糊分2次加入到蛋黄糊中搅拌均匀。烤箱上下火150度预热，烤架放下层。
最后一步
把混合好的面糊倒入模具，刮平表面震出气泡，放入烤箱下层，150度烤45分钟，时间到即取出，震出热气倒扣待冷却脱模即可。

小贴士

八寸方：鸡蛋5个，牛奶67毫升，玉米油50毫升，可可粉25克，面粉67克，白糖92克（蛋黄32，蛋白60），150度烤50分钟即可。

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发布于 2020-10-31 · 广东省

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