忘不了的江南爆鱼面

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有那么一两年中，有机会常去昆山周庄小住，短则十天长则月余。古镇内外都住过，看不腻小桥流水，走不厌青石板路，更吃不够的是那里的爆鱼面。此爆鱼非彼鲍鱼，是当地河湖里常有的大鱼，入油炸的焦酥，浸透了浓厚的卤汁，配上爽滑的面条，咸鲜带甜，浓而不腻。清早去到小店里，十来块钱一大碗，还能配个煎蛋。当时吃的见惯不怪，回到北方了倒是经常想起那个江南味道，吃什么面也过不了瘾。自己循着记忆做来吃，才安慰了一下贪念的心。不能像饭馆老板一样起五更天炸鱼，就把爆鱼提前一天炸好，放进冰箱冷藏。早上只要煮个面，烫个青菜，放上两片爆鱼就是美味又快手的一顿早餐了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

爆鱼

、

草鱼中段 500g

、

冰糖 4克

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

陈皮 2克

、

生姜半块

、

大蒜 4瓣

、

料酒 1勺

、

食盐 2克

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

、

色拉油（炸鱼） 250克

、

煮面

、

菜芯 6棵

、

面条 2人份

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

白糖 1勺

、

生姜 2片

、

大蒜 2瓣

、

美人椒 1个

、

色拉油 2勺

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
取草鱼的中段部分将，切成一厘米左右厚度的大片，洗净沥干水份备用；准备好腌鱼卤汁所要用到的香料
步骤2/28 点击查看大图
生姜切成粗丝放到鱼片上面，撒上一点白胡椒粉和少许盐。
步骤3/28 点击查看大图
再加入一汤匙料酒
步骤4/28 点击查看大图
轻轻的将鱼片翻拌均匀，让每一片都能够沾到汤汁，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半小时左右。
步骤5/28 点击查看大图
鱼片腌制好以后，用厨房用纸吸干每一片上面的水分，否则在煎炸的时候会溅油。
步骤6/28 点击查看大图
锅里加入250克的色拉油，油温烧至6成热，也就是扔一小片姜片进去，周围会冒出很多小气泡的程度，这时将鱼片依次放进油锅，中小火煎炸
步骤7/28 点击查看大图
炸鱼时，不要着急翻动，先炸三分钟左右，等待鱼片的一面凝固变硬，再将其轻轻翻面，炸至鱼片两面焦黄即可捞出沥油备用。
步骤8/28 点击查看大图
炸鱼期间，另起一锅做腌鱼的卤汁，首先将锅里加入两勺色拉油，爆香姜片和蒜末。
步骤9/28 点击查看大图
然后加入香叶，陈皮和八角，翻炒出香味儿
步骤10/28 点击查看大图
加入大约两汤匙的生抽。
步骤11/28 点击查看大图
再加入一汤匙老抽
步骤12/28 点击查看大图
加入一碗清水煮开
步骤13/28 点击查看大图
放上两克冰糖提鲜
步骤14/28 点击查看大图
再加入一汤匙蚝油
步骤15/28 点击查看大图
撒一点五香粉
步骤16/28 点击查看大图
加一小勺盐调味道，咸中带甜即可，搅匀后小火煮五分钟
步骤17/28 点击查看大图
炸好的鱼片儿，放进卤汁中浸泡大概10分钟左右，即可吸饱汤汁。
步骤18/28 点击查看大图
捞出汤汁中的鱼片儿装盘，用保鲜膜封好，即可冷藏保存，早晚煮面时加一两片非常的方便。
步骤19/28 点击查看大图
准备好爱吃的青菜和生抽老抽，白糖等简单的佐料，煮面汤。
步骤20/28 点击查看大图
生姜切成丝，大蒜切粒，美人椒斜切成大圈。
步骤21/28 点击查看大图
锅里加入两汤匙色拉油，爆香姜丝，蒜粒和美人椒。
步骤22/28 点击查看大图
加入一汤匙生抽和半汤匙老抽，倒入一大碗清水煮开。
步骤23/28 点击查看大图
加入一勺白糖
步骤24/28 点击查看大图
再加一点食盐，尝尝味道
步骤25/28 点击查看大图
煮开后放入青菜烫一下
步骤26/28 点击查看大图
鱼片也放进去，煮个开锅即可关火
步骤27/28 点击查看大图
将龙须面，煮至断生，捞出来放入碗中。
最后一步点击查看大图
摆上青菜和鱼片，浇上两大勺热汤，即可上桌享用啦。

小贴士

1.为了节省早上的时间，鱼片可以提前一晚炸好放进冰箱冷藏，早上取出来放到面汤中略煮一下，即可使用，非常的方便。 2.炸鱼前一定要吸干鱼片上的水分，避免热油溅出。 3.面条不要煮的时间太长，断生即可，吃起来才有爽滑弹韧的口感。

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发布于 2020-10-27

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