粤式牛仔骨

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这次做的牛短骨还是离不开洋葱，还加上了广东人喜欢的柱侯酱，好惹味，又用了酱油膏来代替生抽，味道就比较厚重些，其实无它，都是些调料调来调去，自己怎么喜欢就怎么做，没有必定的程式，也没有秘密的配方，食无定位，适口者珍。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

牛仔骨 800克

、

柱侯酱-腌制 1/2大勺

、

酱油膏-腌制 1/2大勺

、

蚝油-腌制 1/2大勺

、

精盐-腌制 1/4小勺

、

白兰地-腌制 1大勺

、

胡椒粉-腌制 1/2小勺

、

苏打粉-腌制 1/4小勺

、

玉米淀粉-腌制 1/2大勺

、

洋葱屑-腌制 2大勺

、

柱侯酱-碗汁 1/2大勺

、

酱油膏-碗汁 1大勺

、

老抽-碗汁 1/2大勺

、

蚝油-碗汁 1/2大勺

、

喼汁-碗汁 1大勺

、

白糖-碗汁 1大勺

、

生粉-碗汁 1/2大勺

、

胡椒粉-碗汁 1/4小勺

、

芝麻油-碗汁 1小勺

、

清水-碗汁 1/2杯

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
置一碗，先放柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、清水2大勺，搅拌均匀；
步骤2/9 点击查看大图
放入牛仔骨，在肉厚的地方割几刀以容易入味，再不断抓腌；
步骤3/9 点击查看大图
加入干洋葱片，用小刀或锥子扎入肉里，哪有肉哪肉厚就扎那，扎密点，再抓腌，让调料充分吸收调料；
步骤4/9 点击查看大图
加入玉米淀粉1/2大勺，抓均匀，放入密实袋或冰箱贮存盒，隔夜；
步骤5/9 点击查看大图
用锡纸包着每条骨，放入空气炸锅，设置400°F，30分钟，把体积小一点的骨先取出来，大的骨再继续烤10分钟，总而言之，就是要把骨烤至断生，但也无需烤过熟；
步骤6/9 点击查看大图
在烤骨时腾出手来，把洋葱切丝，置一碗，放酱油膏1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1/2大勺、喼汁1大勺、白糖1大勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、芝麻油1小勺、清水1/2杯，调均匀为碗汁备用；
步骤7/9 点击查看大图
骨烤好了，看看，肉都脱骨了；
步骤8/9 点击查看大图
把碗汁和洋葱倒入锅，不断搅拌，大火烧至起大泡；
最后一步点击查看大图
倒入牛仔骨，收火，加入菜油1大勺，翻均匀就OK了。Enjoy ！

小贴士

一、如果不备酱油膏用生抽也可以的，有头抽就用头抽，没头抽用一般生抽也可以；二、柱侯酱是广东人喜欢用的调料，味道较浓香，可能会有点咸，到时调配碗汁时注意减用盐量；三、用空气炸锅烤骨是为保存味道，操作简单，烤好后与碗汁烩在一起就可以了，当然，用烤箱烤也可以，只是笔者省能源不动用大烤箱；四、看肉是否烤熟，用探肉针插入最厚的地方，超过规定的温度，就证明肉熟了，建议备一个探肉针；五、洋葱丝很容易熟，与碗汁一起炒就可以了，如果洋葱切快，就要先炒一会儿再放碗汁，因为有些朋友吃生洋葱会有头痛现象；六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-27

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