中筋面粉做三奶蛋糕

浏览 74834 · 收藏 523

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

平常我们吃到的蛋糕体都是比较干爽的，今天介绍一个口感炒鸡炒鸡湿润的墨西哥三奶蛋糕！！！三奶蛋糕顾名思义是含有三种牛奶的蛋糕，通常蛋糕底是海绵蛋糕或者重油蛋糕，烤完以后再浸在三种奶制品里面，淡奶油、炼乳以及全脂牛奶，最后还要配上打发的淡奶油来吃。我们这次的蛋糕底用的不是海绵也不是重油蛋糕，而是清爽无油的戚风，最大的特点是中筋面粉来做，所以刚烤出来可能没那么好吃，但因为比较粗糙所以就会吸更多的奶液，从而最后出来的成品会更好吃，最主要的是，你就家里普通的中筋面粉就可以做，不要太爽！这个三奶蛋糕，在墨西哥以及中美洲非常流行，跟这种将蛋糕浸在奶液里的甜点吃法相似的还有我们非常熟悉的朗姆酒蛋糕和意大利的提拉米苏等等...突然能懂那种口感了吧？！当然即便我这么解释了，很多人还是难以想象泡过奶汁的湿润蛋糕到底是个什么滋味，很像吸饱了奶汁的海绵，又像更柔软而多汁的面筋，奶味浓郁却不腻，非常好吃。推荐给想尝试新奇口味的朋友，当然在做这个蛋糕之前，请大家务必耐心坚持，并不是因为它有多复杂和多难，而是身为一个口味成长型的蛋糕，在最后完成一刻之前，它的口感都是会让人产生怀疑的，但是，请坚持下去，等来它最好吃的那最后一刻！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

█ 蛋糕体（8寸模具）

、

舒可曼中筋面粉 145g

、

舒可曼泡打粉 6g

、

盐 2g

、

鸡蛋 5个

、

柠檬汁几滴

、

舒可曼细砂糖蛋白50g+蛋黄50g

、

香草精 2g

、

牛奶 75g

、

█三奶液

、

牛奶 340g

、

炼奶 150g

、

淡奶油 70g

、

█装饰

、

淡奶油 200g

、

舒可曼细砂糖 10g

、

舒可曼香草精 3g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
█ 蛋糕体（8寸模具）舒可曼中筋面粉 145g舒可曼泡打粉 6g盐 2g鸡蛋 5个柠檬汁几滴舒可曼细砂糖蛋白50g+蛋黄50g香草精 2g牛奶 75g█ 三奶液牛奶 340g炼奶 150g淡奶油 70g█ 装饰淡奶油 200g舒可曼细砂糖 10g舒可曼香草精 3g
步骤2/13 点击查看大图
中筋面粉倒入盆中，加入泡打粉和盐混合均匀，放置一旁备用。5个鸡蛋分为蛋清和蛋黄。
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄中加入2g香草精和50g细砂糖，打发至起浓稠，体积增加，发白，起纹路的状态。加入75g牛奶，搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
分两次加入已经过筛好的粉类材料，翻拌均匀，每加入一次，翻拌均匀之后，再加入下一次，蛋黄糊完成。
步骤5/13 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，50g细砂糖分3次加入，直至打发到湿性发泡。
步骤6/13 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
做好的蛋糕糊倒入8寸方形模具中，模具中要事先铺好烘焙纸，倒好后，轻震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，中层，上下火155度，烘烤时间55分钟。烤好后，出炉放凉。
步骤8/13 点击查看大图
在烘烤蛋糕的时候，制作三奶液：准备一个干净的打蛋盆，倒入牛奶、炼奶、淡奶油搅拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
蛋糕放凉后，切掉顶部，为了更美观，也可以不切。同时在原来的八寸模具底部铺上防漏的锡纸。在蛋糕上均匀倒入三奶液，等蛋糕把液体吸收的差不多，在模具上盖上一层保鲜膜，在冰箱中放置一晚或者更长时间。三天内吃完即可，个人觉得放一到两天口感会更好。
步骤10/13 点击查看大图
装饰奶油：准备一个干净的打蛋盆，倒入淡奶油、细砂糖、香草精，把淡奶油打至7成发，能出现明显的纹路。
步骤11/13 点击查看大图
把打发好的奶油，涂抹在蛋糕的表面，如果想要更美观的话，可以切去四边
步骤12/13 点击查看大图
用草莓等你喜欢的水果来装饰，切出一小块就可以享用了~
最后一步点击查看大图
看看看，稍微压一压，就会有很多奶液出来。是不是很神奇~感觉这个蛋糕也超省事，吃的喝的全给包了！