冲绳黑糖吐司
众所周知,黑糖营养堪比牛奶,日本冲绳黑糖越来越多地出现在了白领的办公桌上。心情烦躁的时候,喝些黑糖水,可降低烦躁感;黑糖的营养价值高,对消除疲劳、保持体力也极有助益。 这款吐司选的是日本冲绳黑糖,独有的焦香味,香而不甜腻!面包里加了它拥有了独特的风味,每一口都是享受。
62克
71克
433克
2619
千卡
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步骤1/21
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中种部分材料混合均匀,揉成团室温发酵一个小时
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步骤2/21
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拉开可以看到蜂窝组织
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步骤3/21
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同时葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一个小时
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步骤4/21
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90克水冻成半冰半水
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步骤5/21
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黑糖捣碎成粉状
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步骤6/21
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发酵好的中种面团剪成小块,和主面团部分除了黄油以外的材料一起放入厨师机
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步骤7/21
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搅拌至扩展状态,可以抻出粗膜
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步骤8/21
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加入室温软化的黄油
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步骤9/21
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搅拌至完全扩展状态,可以拉出大片薄膜
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步骤10/21
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加入泡好的果干,低速拌匀即可
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步骤11/21
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放在烤盘里进行一次发酵,25-28度室温发酵30分钟即可
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步骤12/21
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平均分成6份,松驰15分钟
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步骤13/21
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取一个面团擀成牛舌状
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步骤14/21
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翻面,从上向下卷好
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步骤15/21
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松驰15分钟
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步骤16/21
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再次擀卷
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步骤17/21
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放入模具进行二次发酵
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步骤18/21
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温度33-35度、湿度80%,发酵至七八分满,用剪刀从中间剪开一条口子
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步骤19/21
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表面刷全蛋液,撒上杏仁片做装饰,中间撒上黑糖碎
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步骤20/21
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送入预热好的烤箱,上火160度、下火210度,烤40分钟左右
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最后一步
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漂亮的黑糖吐司就做好了
1.室温低于20度,可以不用冰水,用常温水。只要控制面团中心温度在24-26即可
2.果干泡好后挤掉水分再放入面团,没有朗姆酒用水泡也可以
3.面粉的吸水量不同,要根据面团状态调整水量。本人喜欢大水量面团,每次都会比配方多加一点液体,操作的时候撒手粉再去操作就好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-21
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