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冲绳黑糖吐司(12/21)
中种部分材料混合均匀，揉成团室温发酵一个小时
拉开可以看到蜂窝组织
同时葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一个小时
90克水冻成半冰半水
黑糖捣碎成粉状
发酵好的中种面团剪成小块，和主面团部分除了黄油以外的材料一起放入厨师机
搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜
加入室温软化的黄油
搅拌至完全扩展状态，可以拉出大片薄膜
加入泡好的果干，低速拌匀即可
放在烤盘里进行一次发酵，25-28度室温发酵30分钟即可
平均分成6份，松驰15分钟
取一个面团擀成牛舌状
翻面，从上向下卷好
松驰15分钟
再次擀卷
放入模具进行二次发酵
温度33-35度、湿度80%，发酵至七八分满，用剪刀从中间剪开一条口子
表面刷全蛋液，撒上杏仁片做装饰，中间撒上黑糖碎
送入预热好的烤箱，上火160度、下火210度，烤40分钟左右
漂亮的黑糖吐司就做好了