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美食记之七:阳春面

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阳春面,江苏苏式汤面一种,上海人亦喜食。 阳春面又称光面,有面有汤无菜,但味道独特,喜之者趋之若鹜,反之以为不过是酱油汤吧。 据传,其得名还是拜乾隆爷所赐。皇上南巡私访到淮安饿了,路边小馆见客人食用面条汤红面黄上浮青蒜花菜叶,来一碗食之,不觉称好。因无名,赐名"阳春面"。 故乡县城里道路边的饺面馆,一大早便热气腾腾。阳春面一定是细条的碱面,伴之以虾籽酱油丶猪油丶青蒜花丶高汤,两根烫好的菜叶,煮面的师傅手法熟捻,团好的二两面条下锅30秒即抄出盛于已加兑好汤的碗中。 此面有碱香,猪油香,虾籽酱油香,青蒜香,面筋道,汤大。喜食者住往快吃,体味的是现煮面的口感、嚼头。 参与活动: #鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#
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小贴士

1,有高汤更好 2,不喜面硬,时间可长一点,时间太长口感便差了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-10-18

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