广式蛋黄莲蓉月饼

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月是中秋圆，转眼间又是一个中秋节。人圆月圆饼更圆，一家人团团围坐，一起品尝美味的月饼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 125克

、

转化糖浆 100克

、

花生油 38克

、

枧水 3克

、

莲蓉 500克

、

咸蛋黄 12个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
转化糖浆、花生油、枧水一起放盆中，快速搅拌至乳化
步骤2/20 点击查看大图
面粉砌粉墙，和好的油浆倒在中间
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用刮板切拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
叠压至无干粉颗粒状，放入保鲜袋室温静置2个小时
步骤5/20 点击查看大图
咸蛋黄提前一晚泡玉米油
步骤6/20 点击查看大图
在高度白酒里滚一圈儿
步骤7/20 点击查看大图
放入烤箱150度烤至蛋黄表面微微冒汗，晾凉备用
步骤8/20 点击查看大图
蛋黄+莲蓉一起称55克　
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用莲蓉把蛋黄包起来，鸭蛋黄是椭圆形的，包的时候注意横着包，收口处留个小尖儿做记号
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月饼面团平均分成12份
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硅胶垫上撒少许手粉，取一个饼皮用刮板压扁
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包入莲蓉蛋黄馅，尖的一头向下，用手掌从上向下把皮擀匀
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收口处留个小尖儿
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放在手粉里面滚一圈，粘薄薄一层面粉
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放入月饼模具，尖头朝外
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直接在烤盘上压出月饼形状，饼胚相互之间要留有距离，并且摆放均匀
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烤箱上火230度、下火210度预热20分钟以上，月饼送入烤箱转上火210度、下火190度烤6-8分钟定型，表面微微上色就好，取出晾至手温以下
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蛋黄1个+一点点盐+10克牛奶搅拌顺滑
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用羊毛刷沾蛋液轻轻地刷2-3次
最后一步点击查看大图
再次送入烤箱上火170、下火160度烤至表面上色即可，时间约8分钟

小贴士

1.此食谱可制作12个约75克的月饼，月饼模具要选择75克的 2.做好的饼皮面团最多可以放4个小时，时间过长饼皮会变软、难以操作 3.刷蛋液的时候，羊毛刷沾完蛋液一定要在碗边荡干净，只刷凸起的花纹部分，蛋液刷多了就把花纹刷花了 4.刚烤好的月饼是软的，放在烤盘里不要动，晾凉后取出，放入月饼盒中，加脱氧剂密封、室温保存 5.烤好的月饼要回油2-3天，饼皮变软后再吃

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发布于 2020-10-17

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