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广式蛋黄莲蓉月饼

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成品50克重22个左右 我看很多厨友都在自己制作豆沙馅,莲蓉馅,做月饼用的馅料必须是高糖高油的,不是随便什么豆沙馅都可以做广月的,用错了月饼馅会塌腰。乱减糖减油口感也会差很多。月饼也难回油,如果不是高糖高油的的话保质期也将大大缩短。如果想用自制馅尽量在三天内吃完。特别是豆沙馅个人建议还是买为好, 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹,方中的配比蛋黄水能刷100多个。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤1/7

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小贴士

1:月饼出炉后会塌陷:原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。 2:月饼出炉后会收腰:原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3:月饼出炉后表面会开裂:月饼皮太硬了。烤炉面火太猛。 4:月饼回油比较慢:煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-09-18

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