日食记 | 炒螺蛳粉

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螺蛳粉还能炒？炒螺蛳粉既保留了螺蛳粉原本的滋味，还多了份铁锅的烟火气，比起煮的更合我胃口。如果你爱螺蛳粉，那非常有幸我们“臭味相投”。

炒螺蛳粉的用料

剪尾螺蛳 1斤 猪筒骨 3块
姜 3片 葱结 2个
香叶 3片 八角 5g
丁香 2g 花椒 3g
甘草 5g 草果 2g
桂皮 5g 砂仁 3g
酸笋 适量 桂林红油豆腐乳 4小块
米酒 20g 紫苏 1把
生抽 适量 辣椒油 适量
黄皮鸭脚 适量 干米粉 适量
油豆皮 适量 猪里脊 半块
淀粉 1勺 料酒 1勺
老抽 1勺 生抽 2勺
泡红椒 适量 蒜碎 适量
酸豆角 适量 木耳丝 适量
空心菜 适量 红皮花生 适量
白醋 1勺 葱花 适量
卤蛋 1个

炒螺蛳粉的做法

日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解1

步骤1

1斤剪尾螺蛳（市场上可以买到），冲洗两遍后，浸泡一晚上；螺蛳下沸水锅大火焯5分钟左右，捞出冲洗干净，取一小碟挖出螺肉备用（也可以买现成的），剩余的用来熬汤。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解2

步骤2

3块猪筒骨冷水锅焯水后，另起一锅，加入一大锅清水和3片姜、2个葱结、3片香叶。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解3

步骤3

5g八角、2g丁香、3g花椒、5g甘草、2g草果、5g桂皮和3g砂仁，装入纱袋，放入猪骨汤中，大火烧开后转中小火熬2个小时。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解4

步骤4

锅中加入适量油，下葱姜蒜、八角、香叶、酸笋（某宝上买的螺蛳粉同款酸笋）爆香；下焯过水的螺蛳，大火炒8分钟，加入4小块桂林红油豆腐乳、20g米酒、一把紫苏，再翻炒5分钟。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解5

步骤5

炒好的螺蛳倒入猪骨汤中火熬30分钟，关火，熬好的螺蛳汤根据个人口味加适量生抽、辣椒油调味就行。 *用不完的螺蛳汤底可以盖上保鲜膜，冰箱冷藏2天，但还是建议尽快食用完。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解6

步骤6

*酥皮鸭脚 黄皮鸭脚剪去指甲，入沸水锅焯水，再用厨房纸吸干水分；油锅烧至六成热。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解7

步骤7

转小火，放入鸭脚立刻盖上盖子，炸至鸭蹼间起大泡就行。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解8

步骤8

取适量螺蛳汤底，泡入炸好的鸭脚浸至2小时左右，待其入味。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解9

步骤9

*炒螺蛳粉 干米粉入沸水锅中，煮至8成熟后捞出过冷水，备用。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解10

步骤10

油豆皮切小块，油锅烧至6成热后，下锅炸至微微金黄，捞出备用。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解11

步骤11

半块猪里脊切片，加入1勺淀粉、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽拌匀备用。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解12

步骤12

热锅放油，下泡红椒和蒜碎炒香，下猪肉片炒散，下酸豆角、螺肉、酸笋炒香，再加入1勺生抽、半勺老抽、一勺螺蛳汤翻炒。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解13

步骤13

继续下木耳丝、空心菜、红皮花生、炸腐竹和米粉翻炒均匀，最后根据个人口味再放入1勺辣椒油和少许白醋炒匀，装盘撒点葱花。
日食记 | 炒螺蛳粉的做法图解14

步骤14

盛出，放上炸酥皮鸭脚和卤蛋，嗦吧。

炒螺蛳粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-09

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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