一口一个停不下来,烫面迷你小蛋糕
这款小蛋糕深受小朋友们的喜爱,小小的软软的,一口一个停不下来,真的是会上瘾的。小朋友见到都会爱不释手!
42克
33克
63克
457
千卡
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步骤1/26
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这个量装入48连模,能做出47-48个小蛋糕。
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步骤2/26
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低筋面粉过筛。
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步骤3/26
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玉米油加热至65-70度,这个过程很快最多10几秒。
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步骤4/26
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热油倒入面粉中。
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步骤5/26
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搅拌均匀。
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步骤6/26
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倒入牛奶。
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步骤7/26
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搅拌均匀。
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步骤8/26
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蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻备用。蛋黄加入面糊中。
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步骤9/26
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搅拌成均匀的蛋黄糊。
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步骤10/26
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可以加几滴香草精祛除蛋腥味。
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步骤11/26
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取出冷藏好的蛋白,加几滴柠檬汁。
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步骤12/26
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用打蛋器打发蛋白,开始出现纹路时分三次加入砂糖和盐。
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步骤13/26
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最后一次加入砂糖同时加入淀粉,能够起到稳定蛋白的作用。
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步骤14/26
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蛋白打发至介于湿性发泡和干性发泡之间,提起打蛋器有小弯钩即可。
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步骤15/26
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将一半蛋白加入蛋黄糊中。
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步骤16/26
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翻拌均匀。
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步骤17/26
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将蛋黄糊全部倒入蛋白中。
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步骤18/26
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翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。
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步骤19/26
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准备48连模,放入纸托。
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步骤20/26
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蛋糕糊装入裱花袋。
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步骤21/26
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挤入纸托至8分满。
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步骤22/26
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轻震出气泡。
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步骤23/26
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烤箱提前20分钟预热,上下火150度烤20分钟,在最后几分钟的时候将上火调高至160度,有利于表面上色并且第二天蛋糕不掉皮。
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步骤24/26
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抹茶和巧克力口味的制作步骤相同,分别用5克抹茶粉,10克可可粉代替等量低筋面粉即可。如果制作过程中发现面糊便干,则适当增加几克牛奶。
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步骤25/26
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烤好的小蛋糕口感细腻,弹性十足。
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最后一步
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小朋友们超喜欢,一口一个停不下来。
可可粉和抹茶粉的加入很容易导致消泡,烤出来的小蛋糕表面粗糙。所以要尤其注意蛋白打发到稳定状态,混合手法正确,并且操作速度尽量快,这样能够很大程度上减少消泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-24
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