蔓越莓欧包

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放了酸酸甜甜的蔓越莓干，口感丰富，配上一杯牛奶或者清茶，超级赞！

食材清单加入采购清单

10-30分钟

黑全麦粉 25克

、

高筋面粉 200克

、

蔓越莓干 35克

、

黄油 20克

、

清水 125克

、

朗姆酒 15克

、

红糖粉 40克

、

盐 3克

、

干酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有材料，蔓越莓干提前一晚用朗姆酒浸泡。
步骤2/11 点击查看大图
高筋面粉 200g、全麦粉 25g、细盐 3g、红糖粉 40g、干酵母 4g、清水 125g加入到厨师机搅拌桶中，揉成能拉出薄膜的光滑面团。
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接着加入常温软化的黄油，继续揉至扩展阶段，也就是可以扯出较为结实的，不容易破的半透明薄膜。
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取出揉好的面团，放在揉面垫上，加入酒渍蔓越莓干，揉均匀后，滚圆面团，放入大碗中，盖好保鲜膜，发酵至2-2.5倍大。
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发酵成功的面团用手指蘸粉在面团戳孔是不回弹不塌陷的状态。
步骤6/11 点击查看大图
取出发酵好的面团，在揉面垫上用手轻拍排气，平均分成4等份，分别滚圆后盖好保鲜膜，常温松弛20分钟左右。
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取一份松弛好的面团，正面朝上，用手掌轻拍按扁，拍出气泡，滚圆整形成圆形。
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烤盘垫上油纸，面包依次做好后有间距的摆好，进行2次发酵，发酵到1.5倍后取出。
步骤9/11 点击查看大图
把少许高筋面粉放入网筛，在面包的表面筛上薄薄一层高筋面粉，用割包刀快速割出深度约1cm的花纹。
步骤10/11 点击查看大图
蒸烤箱【热风烤】模式预热至170℃后，装有食物的烤盘放入腔体中层，【热风烤】170℃烤25分钟。
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烤好后，取出放凉食用。版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

小贴士

1.不同品牌的面粉，不同季节，吸水量不一样，需要根据面团干湿状态来调整液体份量，可适当增加或者减少5%-10%（以面粉重量的100%来计算）； 2.夏日打面团，使用冰水可以控制打好的面团温度不过高，不过分软粘； 3.面团发酵，需要以面团体积状态为准，时间只能作为参考。酵母活性强，发酵环境的温度高，面团大得快，需要缩短发酵时间，反之，需要增加发酵时间；

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发布于 2020-09-17

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