冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼
超级足料的冰皮月饼,还带着少女心的马卡龙色粉嫩q弹外皮。 本方子属于甜味清淡,口味平衡的类型,喜欢甜的可以在流心里面适当加糖。 这个量可以做12个,50g月饼模具的量。大家可以按照需要进行换算。
55克
21克
187克
1000
千卡
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步骤1/7
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冰皮材料除了黄油之外,全部混匀
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步骤2/7
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上锅蒸20分钟,取出,趁热加黄油混匀,直至黄油完全吸收
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步骤3/7
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糯米粉分成12个剂子后,每个剂子分一点出来,加上冰皮调色粉,调整成喜欢的颜色
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步骤4/7
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糯米粉炒熟至微微发黄,做成熟粉
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步骤5/7
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莲蓉分成12个剂子
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步骤6/7
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流心馅料,咸蛋黄蒸熟捏碎,过筛。趁热添加奶油奶酪和牛奶,拌匀。装入裱花袋中,放入冰箱急冻。
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最后一步
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取一个莲蓉馅料,摘掉一小部分作为封顶,然后捏成一个小碗状,用裱花袋将流心挤入。用封顶将小碗收口,然后滚圆。具体手法,大家可以看封面视频。将冰皮剂子捏扁,包入莲蓉流心馅料,然后顶端贴上一层调色的冰皮。整个面团拍上一点手粉,用月饼模具压出喜欢的花纹。
压模具的时候,可以将面团密封放入急冻稍微降温20分钟左右塑型,让面团稍微坚硬一点,可以压出更加好看的形状。
冷冻一个晚上会更加好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-15
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