冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼

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超级足料的冰皮月饼，还带着少女心的马卡龙色粉嫩q弹外皮。本方子属于甜味清淡，口味平衡的类型，喜欢甜的可以在流心里面适当加糖。这个量可以做12个，50g月饼模具的量。大家可以按照需要进行换算。

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮

、

澄面 20g

、

糯米粉 45g

、

粘米粉 35g

、

牛奶 180g

、

白砂糖 50g

、

植物油 15g

、

黄油 15g

、

莲蓉馅料 300g

、

奶油奶酪咸蛋黄流心

、

奶油奶酪 25g

、

咸蛋黄 25g

、

牛奶 15g

、

白砂糖 30克

、

冰皮调色

、

抹茶粉少许

、

红曲粉少许

、

熟粉

、

糯米粉 50g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
冰皮材料除了黄油之外，全部混匀
步骤2/7 点击查看大图
上锅蒸20分钟，取出，趁热加黄油混匀，直至黄油完全吸收
步骤3/7 点击查看大图
糯米粉分成12个剂子后，每个剂子分一点出来，加上冰皮调色粉，调整成喜欢的颜色
步骤4/7 点击查看大图
糯米粉炒熟至微微发黄，做成熟粉
步骤5/7 点击查看大图
莲蓉分成12个剂子
步骤6/7 点击查看大图
流心馅料，咸蛋黄蒸熟捏碎，过筛。趁热添加奶油奶酪和牛奶，拌匀。装入裱花袋中，放入冰箱急冻。
最后一步点击查看大图
取一个莲蓉馅料，摘掉一小部分作为封顶，然后捏成一个小碗状，用裱花袋将流心挤入。用封顶将小碗收口，然后滚圆。具体手法，大家可以看封面视频。将冰皮剂子捏扁，包入莲蓉流心馅料，然后顶端贴上一层调色的冰皮。整个面团拍上一点手粉，用月饼模具压出喜欢的花纹。