小面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 140克

、

低筋面粉 28克

、

酵母 3.5克

、

牛奶 60克

、

黄油 35克

、

鸡蛋 42克

、

盐 1克

、

细砂糖 30克

、

表面

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先将牛奶加热至微温，干酵母和牛奶混合，搅拌均匀并静置5分钟
步骤2/12 点击查看大图
室温软化的黄油加入盐、糖，用电动打蛋器搅打至蓬松
步骤3/12 点击查看大图
然后加入全蛋液
步骤4/12 点击查看大图
搅打均匀成为黄油糊糊
步骤5/12 点击查看大图
高筋面粉、低筋面粉都倒入搅拌盆，加入黄油糊糊和酵母牛奶，揉成面团，将面团揉至扩展阶段（能拉出薄膜即可，不需要揉至手套膜）
步骤6/12 点击查看大图
揉好的面团，盖上保鲜膜，室温（25℃）发酵至原来的2.5倍大
步骤7/12 点击查看大图
手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就表示发酵好了
步骤8/12 点击查看大图
发酵好的面团，压扁，挤出面团中的气体，然后放在案板上擀开，进一步将面团中的残余气体全部挤出，之后将面团再次揉圆压扁并均匀分成16份，盖上保鲜膜松弛10-15分钟
步骤9/12 点击查看大图
松弛好的小面团，用手整形成圆形。先两手将面团不断往底部收，使它变圆
步骤10/12 点击查看大图
揉圆的小面团摆放在铺了油纸的烤盘上。小面团中间留出足够的空隙，然后进行最后发酵，如果没有带湿度的发酵箱，可将烤盘放入烤箱，并放入一大碗热水，关上烤箱门以创造足够的温度和湿度
步骤11/12 点击查看大图
发酵至面团变成2倍大，面团发酵完成以后，在表面刷一层全蛋液
最后一步点击查看大图
然后放入预热好上下火175℃的烤箱，中层烤10-12分钟，直到表面成为金黄色出炉，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间