酸菜田螺煲

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酸笋田螺煲可能很多两广地区的朋友都吃过，其实同样类型的菜，还有一个叫酸菜田螺煲，有的朋友因为常吃酸笋田螺煲，所以会觉得酸菜田螺煲，会不会是山寨的酸笋田螺煲。其实不然，据资料记载，酸菜田螺煲的出现要比酸笋田螺煲还早。两者各有风味，在粤北地区，酸笋田螺煲也是非常出名的，记得我们街上之前有个老板就做得一手好田螺，酸笋田螺煲跟酸菜田螺煲就是他那边的特色美食，有次聊天他告诉我，最高的时候一天晚上卖出300份，从下午忙到凌晨。我也吃过，味道确实很赞。后来那老板有更好的发展，就搬走了，跟他学了一下【酸菜田螺煲】的做法，今天正好有做，就顺便给大家分享一下，喜欢吃田螺的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

田螺 3斤

、

酸菜 1棵

、

紫苏叶子 10片

、

生姜 1块

、

大蒜 5瓣

、

小米椒 3根

、

食盐 1茶匙

、

生抽 2汤匙

、

蚝油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：田螺3斤，酸菜1棵（广东水碌菜），紫苏叶10片，小米椒3根，大蒜5瓣，生姜1块，火锅底料15克，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙
步骤2/10 点击查看大图
将酸菜清洗干净之后，掰成一瓣一瓣的，然后斜刀切成薄片，装盘备用，再把小米椒切段、生姜切片、大蒜切片一起装盘备用，紫苏清洗干净备用。
步骤3/10 点击查看大图
田螺买回来之后，用清水先养3天，将田螺养干净，然后用钢丝球或者刷子刷洗干净，再把田螺的尾巴磕掉，用清水冲洗2遍，洗掉碎壳，装盘备用。再起锅加水，将田螺冷水下锅，放入生姜的边角料，放入2汤匙料酒，开大火煮开焯水，水开之后撇去浮末，再煮1分钟，煮出杂质，焯好水的田螺捞出来，放到清水盆里面，再次清洗干净备用！
步骤4/10 点击查看大图
起炒锅不加油烧热，先放入2茶匙食盐，小火炒至焦香，再将酸菜放入锅中，大火煸炒，将酸菜的水分炒干，然后再加点油，将酸菜爆炒出香味，炒香后盛出，装到砂锅里面垫底，再放上紫苏叶子备用。
步骤5/10 点击查看大图
等田螺焯好水，清理干净之后，也放入砂锅中备用。
步骤6/10 点击查看大图
起炒锅加油烧热，放入配料【姜蒜片、小米椒】小火炒香，炒香后放入15克火锅底料，放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入约3碗量的清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，用过程搅拌均匀，大火煮开。
步骤7/10 点击查看大图
等汤料煮开之后，也倒到砂锅里面，然后盖上锅盖，放到炉子里面，大火煮开之后，转成中火，焖煮20分钟，将田螺煮入味即可。
步骤8/10 点击查看大图
焖熟之后开盖，先用勺子翻动均匀，再上桌。
步骤9/10 点击查看大图
这样一道酸辣可口，好吃又解馋的【酸菜田螺煲】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
最后一步点击查看大图
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜田螺煲】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！