德式碱水普雷结
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步骤1/20
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面团材料中除猪油以外的其他材料放入面包机一个和面程序揉面20分钟，加入猪油再揉10分钟。
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步骤2/20
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揉好的面团分割成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤3/20
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松弛好的面团擀成椭圆形。
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步骤4/20
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翻面，横向摆放，压薄底边。
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步骤5/20
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自上而下卷起来。
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步骤6/20
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卷成长条形，接口处捻紧。
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步骤7/20
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将面团搓成中间鼓两头尖的长条，长度约60厘米。
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步骤8/20
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将面条两端在中间交叉。
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步骤9/20
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提起两端再扭一圈。
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步骤10/20
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提起两端往上翻，尾部放在中间较粗的部位，轻轻压一下。
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步骤11/20
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整形好的面包放到一张已经裁剪好的油纸上。
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步骤12/20
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排入烤盘，盖保鲜膜室温下发酵30分钟(冬天需放温暖处)。再放冰箱冷冻半小时定型。
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步骤13/20
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准备碱水：不锈钢容器中先放水后加入碱，搅拌均匀。
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步骤14/20
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取出冷冻定型的面包，戴好一次性手套，两面各在碱水中浸泡几秒钟，用不锈钢漏勺捞出沥干水分。
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步骤15/20
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浸过碱水的面包放入铺有油布的烤盘。
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步骤16/20
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用锋利刀片在较粗的部位划一刀。
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步骤17/20
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表面撒上海盐。
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步骤18/20
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烤箱200度预热，中层，上下火烤16分钟。
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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成品
1、烘焙碱是强氧化剂，使用时一定要戴好手套。
2、用油纸是方便提起面包放到碱水中，也可不用。
3、烘烤时的烤盘中要垫油布，以防碱水腐蚀烤盘。
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发布于 2020-09-02
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