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来一锅简单的潮州卤水的做法

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来一锅简单的潮州卤水

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潮州卤水中央里的卤料包括，但可能不限于：花椒、八角、甘草、草果、南姜、蛤蚧、陈皮、香菜籽、香茅、红葱头、炸蒜头、干辣椒、生抽、鱼露、冰糖、白酱油…… -摘自知乎《潮菜之首——馥郁醇香的潮州卤水做法》作者：识食务者。因为食材限制，这边我们就去掉了蛤蚧，鱼露，白酱油等，用一些比较容易找到的食材，熬一锅简单的潮州卤水吧！这个卤水里，没添加任何防腐剂（除非酱油里加了），用完后可以放冰箱密封冷藏，下次要吃，直接煮开重复用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

汤底：猪筒骨 3块

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汤底：牛骨 200g

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汤底：香菜瑶柱各一把

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卤料：大葱、花椒、八角、甘草、草果、南姜、陈皮、香菜籽、香茅、蒜头、干辣椒如图

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肉料：大肠，猪耳朵，牛健子，鸡爪，鸭掌随意

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蔬菜：萝卜 1个

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
先来熬一锅高汤：猪骨头牛骨头洗净。如果有买老母鸡，熬出的汤更好。
步骤2/32 点击查看大图
骨头焯水捞出
步骤3/32 点击查看大图
准备一个大锅，不锈钢最好。冷水下锅，放入骨头，大火。
步骤4/32 点击查看大图
放一把瑶柱。
步骤5/32 点击查看大图
一把香菜，香菜头别切，一起进锅。大火烧开，中火熬三小时。
步骤6/32 点击查看大图
准备卤料一。
步骤7/32 点击查看大图
准备卤料二。
步骤8/32 点击查看大图
除了陈皮，香茅，南姜，其它煸炒出香味。炒过的卤料香味更浓郁。
步骤9/32 点击查看大图
炒过后盛出。
步骤10/32 点击查看大图
放入高汤中一起熬煮。
步骤11/32 点击查看大图
其间撇去浮沫。
步骤12/32 点击查看大图
加入生抽提鲜。
步骤13/32 点击查看大图
加入老抽上色。
步骤14/32 点击查看大图
加入冰糖提鲜。
步骤15/32 点击查看大图
继续熬煮半小时。
步骤16/32 点击查看大图
过滤汤底，除去所有渣子。这边用滤网袋会更干净。这样一锅卤水就制作完成了。
步骤17/32 点击查看大图
洗净肥肠，猪耳朵。
步骤18/32 点击查看大图
牛键子肉泡一小时去除血水。
步骤19/32 点击查看大图
鸡爪鸭掌去指甲。
步骤20/32 点击查看大图
白萝卜削皮切块。
步骤21/32 点击查看大图
全部放进卤水里。大火烧开，小火熬煮。根据食材多少决定时间。
步骤22/32 点击查看大图
我的大锅。煮好后捞出沥干。
步骤23/32 点击查看大图
牛肉切薄片。
步骤24/32 点击查看大图
装盘。
步骤25/32 点击查看大图
猪耳切丝装盘。
步骤26/32 点击查看大图
大肠切丁装盘。
步骤27/32 点击查看大图
鸡鸭爪装盘。
步骤28/32 点击查看大图
萝卜吸收了卤汁变得又软又多汁。
步骤29/32 点击查看大图
再淋上两大勺卤汁。
步骤30/32 点击查看大图
放几条香菜。
步骤31/32 点击查看大图
一级棒！
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细节图来一个。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-29

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