空气巧克力 | 香滑浓醇
空气巧克力在外头,数量少卖得贵,研发工艺也宣传得神乎其神。但其实,它的原理很简单,就是将巧克力甘纳许打发到蓬松轻盈的状态,美名其曰“注入空气”。这个操作,比做蛋糕要简单百倍,甚至都不用电动打蛋器,简单到没法失败!
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步骤1/15
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【抹茶味】将100g白巧克力切碎,放入耐热玻璃碗中
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步骤2/15
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将5g的抹茶粉用淡奶油化开
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步骤3/15
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将抹茶奶油倒入巧克力中
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步骤4/15
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放入微波炉,中火加热30秒,取出后用刮刀搅拌一下· 微波炉最大瓦数不要超过500w· 如果没有微波炉,也可以隔水加热至巧克力融化,但注意不要让巧克力酱沾到水分,不然容易油水分离
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步骤5/15
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再次放入微波炉,中火加热10秒重复步骤4的操作,直到碗中巧克力全部融化,且呈现柔滑、有光泽的状态分次加热不要心急,如果加热过度容易水油分离,会导致成品失败
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步骤6/15
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玻璃碗贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-30分钟,至半凝固状态
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步骤7/15
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取出时巧克力温度约为18-19℃
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步骤8/15
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冷藏好的巧克力,用手动打蛋器打至巧克力体积微微膨胀、颜色变浅,提起打蛋器能拉出小尖角状态
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步骤9/15
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将打发好的巧克力酱迅速装入裱花袋中,挤入圆球模具,放入冰箱冷冻2小时以上· 没有圆球模具,也可以用裱花袋挤成小球后再搓圆
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步骤10/15
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取出冻硬的巧克力球,滚一圈可可粉防粘,回温半小时便可享用
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步骤11/15
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【巧克力味】将100g黑巧克力放入耐热玻璃碗中,倒入淡奶油,然后放入微波炉,中火多次加热至巧克力融化、有光泽
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步骤12/15
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贴面盖上保鲜,放入冰箱冷藏15-30min,至半凝固状态
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步骤13/15
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巧克力酱温度降至约21℃时,从冰箱取出,用手动打蛋器打发至体积微微膨胀、颜色变浅,提起打蛋器能拉出小尖角· 54.5%黑巧克力最佳的打发温度是21℃
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步骤14/15
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将巧克力酱迅速装入裱花袋中,挤入圆球模具,放入冰箱冷冻2小时以上
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最后一步
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取出冻硬的巧克力球,滚一圈可可粉防粘,回温半小时便可享用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-24
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