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空气巧克力 | 香滑浓醇(13/15)
【抹茶味】 将100g白巧克力切碎,放入耐热玻璃碗中
将5g的抹茶粉用淡奶油化开
将抹茶奶油倒入巧克力中
放入微波炉,中火加热30秒,取出后用刮刀搅拌一下 · 微波炉最大瓦数不要超过500w · 如果没有微波炉,也可以隔水加热至巧克力融化,但注意不要让巧克力酱沾到水分,不然容易油水分离
再次放入微波炉,中火加热10秒 重复步骤4的操作,直到碗中巧克力全部融化,且呈现柔滑、有光泽的状态 分次加热不要心急,如果加热过度容易水油分离,会导致成品失败
玻璃碗贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-30分钟,至半凝固状态
取出时巧克力温度约为18-19℃
冷藏好的巧克力,用手动打蛋器打至巧克力体积微微膨胀、颜色变浅,提起打蛋器能拉出小尖角状态
将打发好的巧克力酱迅速装入裱花袋中,挤入圆球模具,放入冰箱冷冻2小时以上 · 没有圆球模具,也可以用裱花袋挤成小球后再搓圆
取出冻硬的巧克力球,滚一圈可可粉防粘,回温半小时便可享用
【巧克力味】 将100g黑巧克力放入耐热玻璃碗中,倒入淡奶油,然后放入微波炉,中火多次加热至巧克力融化、有光泽
贴面盖上保鲜,放入冰箱冷藏15-30min,至半凝固状态
巧克力酱温度降至约21℃时,从冰箱取出,用手动打蛋器打发至体积微微膨胀、颜色变浅,提起打蛋器能拉出小尖角 · 54.5%黑巧克力最佳的打发温度是21℃
将巧克力酱迅速装入裱花袋中,挤入圆球模具,放入冰箱冷冻2小时以上
取出冻硬的巧克力球,滚一圈可可粉防粘,回温半小时便可享用