广式肠粉~嫩滑Q弹一学即会

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只需要简单食材，就可以在家做软糯Q弹的广式肠粉，来点不一样的桌上餐点吧！喜欢吃辣的话可以再浇上一层辣酱油，嫩滑香辣超爽口！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

米皮

、

粘米粉 120g

、

甘汁园小麦淀粉（澄粉） 20g

、

甘汁园玉米淀粉 30g

、

水 700g

、

馅料

、

虾仁或虾泥 50g

、

酱汁

、

植物油 3勺

、

甘汁园双碳白砂糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备配料：米皮：粘米粉120克，甘汁园小麦淀粉（澄粉）20克，甘汁园玉米淀粉30克，水700克。馅料：油麦菜少许，虾仁或虾泥50克，鸡蛋（可不放）1个。酱汁：葱蒜末适量，小米椒（可不放）少许，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，甘汁园双碳白砂糖1勺，水1杯。
步骤2/5 点击查看大图
①做米浆：将称重好的粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。②摊肠粉皮：将浅盘刷油，不沾锅中火预热1分钟，或者用蒸锅，在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。米浆倒入不粘锅中摇晃均匀（锅小的话硬币大小的米浆，薄薄一层即可不用太多，太厚影响口感）。
步骤3/5 点击查看大图
①待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。②将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来，放在一边。③调酱汁，锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒，加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。
步骤4/5 点击查看大图
肠粉切段，浇上酱汁，即可。
最后一步点击查看大图
最好的美味在家里！

小贴士

甘汁园小提示：甘汁园小麦淀粉，也叫“澄粉”，在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到，使成品透亮顺滑。玉米淀粉则用于炒菜勾芡，或者腌制肉类时会用到。粘米粉即大米磨成的粉，可以用来做米糕等。肠粉的馅料和酱汁的口味可以按照个人喜好调整，不爱吃辣的可以不放小米椒，也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等；但是量一定不要贪多或太大块，不然不容易熟透。

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发布于 2020-08-12

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