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零添加QQ弹～猪肉火腿肠

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火腿肠曾是生活中必备的快餐食品，自从新闻曝光了火腿肠的食品安全问题后，它退出了小厨的餐桌。对于热爱肉肠的人，怎能舍弃那满口留香的味道。买肠衣、剁肉糜，自己加工。

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303克
155克
74克

3604
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 1000克

、

肠衣 2～3根

、

葱姜水 200克

、

蚝油 20克

、

盐适量

、

糖适量

、

黑胡椒 6克

、

五香粉 3克

、

花椒粉 3克

、

红曲粉 2克

、

淀粉 40～60克

、

灌肠工具 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
葱姜切碎，加入温水，冰箱冷藏1小时。
步骤2/14 点击查看大图
剁好的肉馅加入盐、糖、五香粉、花椒粉、黑胡椒、蚝油、红曲粉搅拌均匀，冰箱冷藏1小时。
步骤3/14 点击查看大图
葱姜水和肉馅、淀粉混合，朝着一个方向搅拌上劲，大约十分钟左右。小厨偷懒，用了搅拌机。
步骤4/14 点击查看大图
搅拌成品，手摸有粘性。
步骤5/14 点击查看大图
肠衣洗净，清水泡30分钟。肠衣在某宝买的，建议买正规企业生产，贵一点，质量有保障。
步骤6/14 点击查看大图
肠衣轻轻的套在灌肠器上（可以用饮料瓶代替），尾部打结，灌入肉馅。
步骤7/14 点击查看大图
灌好的肉肠捏均匀，用棉线打结，一段段隔开。
步骤8/14 点击查看大图
通风处阴干半天。天热，小厨开着空调，开着风扇扇了2个多小时。
步骤9/14 点击查看大图
阴干的肉肠用牙签在每段肠上扎几下，切记每段肉肠都要扎，以免煮肠时爆开！！！冷水下锅，水淹没过肉肠，开小火煮。
步骤10/14 点击查看大图
撇去浮沫，保持90度左右的水温，不盖锅盖煮30分钟。
步骤11/14 点击查看大图
出锅冷凉后从棉线处剪开，QQ弹的肉肠营养美味。可煎，可烤，可炸，可炒……
步骤12/14 点击查看大图
平底锅放少许油，煎到金黄色即可。
步骤13/14 点击查看大图
零添加剂，营养健康。
最后一步点击查看大图
再来一盘

小贴士

肉要远三分肥七分瘦，一定要搅拌出粘性，做出来口感更好。肉肠下锅前一定要用牙签扎几下，避免煮的时候爆开。淀粉的添加根据个人喜好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-12

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