浏览 16128 · 收藏 71

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

营养分析查看详情

10克
75克
446克

2154
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼高筋面粉 600克

、

金龙鱼低筋面粉 400克

、

鲜酵母 7克

、

冰水 650克

、

鲁邦种（液种） 200克

、

盐 20克

、

后加水 100

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先把所需材料准备好，因为法棍对面团温度要求比较高，面团搅拌好的温度需要控制在22-24度。所以搅拌面团的水需要根据室温粉温去调整。夏天需要冰水。
步骤2/16 点击查看大图
先将所有面粉和650克冰水进行搅拌，搅拌至无干粉既可以
步骤3/16 点击查看大图
面团水解30分钟，可以放入冰箱冷藏水解，水解面团控制在18度左右便于后期控制温度
步骤4/16 点击查看大图
水解好的面团加入鲁邦种鲜酵母进行搅拌，搅拌均匀后加入食盐继续搅拌
步骤5/16 点击查看大图
面团搅拌至扩展阶段，分3次加入后加水，此时可以根据面团实际情况调整后加水的温度从而控制面温
步骤6/16 点击查看大图
面团最终搅拌到完全扩展阶段。
步骤7/16 点击查看大图
面团出缸温度控制在22-24度
步骤8/16 点击查看大图
面团室温24左右发酵60-90分钟
步骤9/16 点击查看大图
面团基础发酵中，因为国产粉蛋白质含量高面筋较强，不进行翻面。
步骤10/16 点击查看大图
面团分割350克一块，预整形之后，进行室温30分钟左右的松弛阶段
步骤11/16 点击查看大图
松弛好的面团进行法棍的整形，接口向上放在发酵布上进行最后发酵。
步骤12/16 点击查看大图
法棍室温发酵至1.5倍大小后，便可转移准备烘烤
步骤13/16 点击查看大图
不撒粉进行5道口割口
步骤14/16 点击查看大图
面团入炉，打3秒蒸汽，260/230度烘烤25分钟左右
步骤15/16 点击查看大图
法棍最后呈现内部组织情况
最后一步点击查看大图
最后法棍成品